管理栄養士として、また、カウンセラーとしても
ご家族の介護にあたる方々とお話する機会が多く、介護食や嚥下食についての情報を
発信していきたいと考えるようになりました＾＾
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今日は、根菜類をしっかり摂取できるちらし寿司のレシピをご紹介します＾＾
材料（2人分）
玄米 140g
水 1カップ強(210ml)
昆布 適量
A
米酢 大さじ1と3/5
きび砂糖 大さじ1
塩 小さじ1/2
かんぴょう 2g
干し椎茸 2枚（10g）
人参 1/5本（20g）
れんこん 1/10節(15g)
B
だし汁 1カップ（200ml）
きび砂糖 小さじ2
薄口醤油 小さじ2
みりん 小さじ1
うす揚げ 1枚（20g）
白ごま 小さじ1と1/2
絹さや 4鞘（8g）
甘酢生姜 10g
作り方
①洗米した玄米は昆布を加えて通常通りに炊く。炊き立てのごはんに、合わせたAをかけて切るように混ぜ、酢めしを作る。
②かんぴょう、干し椎茸は水で戻して小さく切る。人参、れんこんも小さく切る。
③鍋にBと２を入れて中火にかけ、煮立ったら弱火にしてさらに15分程度煮含める。
④うす揚げは半分に切ってから細切りにし、フライパンでこんがりと空炒りする。
⑤１に汁気を切った3・４の半量・白ごまを混ぜ込む。
⑥塩茹でした絹さやと甘酢生姜を、斜めせん切りにする。
⑦器に５を盛り付け、４の残り、６を飾る。
