キムチを美味しく作るためのたった1つのコツ、それは…。
白菜、大根、きゅうり、水キムチetc…どんなキムチを作るにも最初に野菜を塩漬けします。この｢最初の塩漬けを上手にする｣というのがコツなのです。
塩漬けしたものを食べてみて、程好い塩味と野菜の甘味を感じられたらそのキムチは９割がた美味しく出来たも同然です❗️
ではどうやってその｢塩漬け｣をするのかというと私の場合、例えばペチュ(白菜)キムチでは、
①葉と芯の部分では塩の入り方が違う(葉は水分が少ないので入りにくい)のでそれぞれを別に塩漬け
②芯の部分からはたっぷり水分が出て塩も入りやすいので、葉の上に芯と芯から出た水分をのせて更に塩漬け
③全体の上下をひっくり返して満遍なく塩を行き渡らせる(これを2～3回)
と、ここまでで半日ほどかけます。
その後水切りをしますが、手でギューギュー絞るのではなく、ザルにあけて自然と水が切れるのを待ちます。と言うのは、その方が野菜の甘味がキープ出来るからです。これに一晩かけます。
カオリ・キムのペチュキムチは塩漬けに約1日をかけ、丁寧に丁寧に作っています。他の家事もアレコレやりながらなので、気づいたら放置していたという方が正しいですが(笑)
あとは旨味たっぷりのキムチヤンニョムを満遍なく白菜に塗り、2週間(途中で味見をして微調整もします)発酵させれば完成です。
時間をかけて丁寧に作った自慢のキムチだから、美味しく大切に食べていただきたい。そう思います。