先日の｢水キムチ作り｣レッスン時、韓国家庭料理ランチに｢宮廷トッポギ｣をお出ししました。
一般的に知られているトッポギ。辛い。
｢宮廷トッポギ｣は辛くないトッポギ。
ちなみに、떡(トク：餅)を볶다(ポクタ：炒める)で떡볶이（トクポキ）です。
その昔、韓国ソウルで茶道の先生のお宅にお邪魔した時に教えていただきました。
韓国式の作法で緑茶を楽しんだ後、｢これは食べたことはないでしょう？｣と作ってくださり、先生の優雅な雰囲気と｢宮廷トッポギ｣という名が相まって特別なお味がしたように思いました。
｢韓国料理には辛いものしかない｣と思っている人が多いですが、もともと韓国に唐辛子は無く、キムチも辛くありませんでした。
諸説ありますが韓国に唐辛子を持ち込んだのは豊臣秀吉で、それ以降キムチは辛くなったとかなんとか…。
韓国の宮廷料理のひとつ、｢水キムチ｣も全く辛くありませんよ。