📖ジェノワーズ研究レポート
ジェノワーズ、全卵に砂糖をいれて泡立て
卵の起泡性でふっくら生地を上げる共だてのスポンジ。
なーんて書くと科学的ですね。
そうなんです。ケーキは科学なんです！
すべての工程に根拠があって
おろそかにすると別物が仕上がるという…
奥深いケーキの世界。
飛び込んだときからどっぷりはまってしまって
研究や試作の沼にはまり、
いままで使った卵、バター、生クリームの量は
考えるとおそろしい… (((；゜Д゜))
さてさて、そんなわたしが
絶賛研究中なのがそのジェノワーズ。
昔からあれこれあれこれしてみました。
材料かえたり、レシピかえたり
焼き温度変えたり。
今回も朝から3台焼いてみたんですね。
こういう時、気を付けなくてはいけないことが、
あれもこれも一気に変えてしまうと
何かよかったのかわからなくなる。
ということ。
一部分だけ変えてその都度違いをみていく。
これが重要です。
だから何通りも試さなきゃいけなくなるという…
この日は3台目のスポンジが
カットしたときのキメや
持ったときの感触、軽さが気に入ったので
採用してショートケーキに
組み立てました。
ナッペ(生クリームをケーキに塗る作業)は
もう慣れです！
ケーキ屋さんみたいに毎日作業してたら
誰でも上手くなります😁
デコレーションもセンスとかいうけど
はじめは上手な方のケーキの写真とかみて
まねっこでよいのです！
やっぱりスポンジなんです！
食べたときを左右するのは。
あと、生クリームもね。
触りすぎたらボソボソになって
見た目もだけどほんと美味しくない…
そこはほどほどにナッペを切り上げて。
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たぶん2回くらいしかできないかと…
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確定はできないけど…
よろしくお願いします🎵