ヴィーガン生活、日本ではお豆腐がいてくれるので、とても助かる。

いちばんの強い味方。

実は外国（主に先進国かアジア圏）の方がかえって、お肉の代用品としての硬いお豆腐が簡単に手に入る。でも豆の味がしっかりする本当のおいしいお豆腐は、断然国産だ。でもやはり日本だと、木綿でもふるふる柔らかだから、私は厚揚げを買う。それか焼き豆腐。こちらもしっかりしているけれど、厚揚げよりはみずみずしい。

彼はお肉もお魚も大好きなので、彼がお肉の献立の時は、同じ味付けで私はお豆腐で作ると、何の問題もない。
特に厚揚げ。
水切りをしなくても、むっちりとした肉厚の豆腐と、揚げてあるのでしっかりとしたこく。
お肉に遜色ない。

最近の気に入りは、シトロンコンフィ（塩漬けレモン）を使ったタジン。
本当はチキンのレシピだけれど、厚揚げで。
去年マリカ先生のところでつけたシトロンコンフィが、ちょうどいい感じに漬かっていて、食べごろでうれしい。
オリーブと一緒に煮込んで、いい香り。たっぷりのパセリとコリアンダーを添えて。

タジンにはクスクスではなくて断然パンを添えるのだそうなので、モロッコ風のパン、ホブスも焼いた。
自分でパンを焼くときは、全粒粉で、とかライ麦で、とアレンジできるのがいい。
ホブスは全粒粉で。
焼きたてのパンは、とってもいい香り。
こういうパンなら、自分でも手軽に焼けるからすきだ。

付け合わせのサラダもモロッコ風。
クミンとシナモンを効かせたサラダ。

あまり使っていなかった（反省）タジン用のお鍋。

もっと活用してあげなくちゃ。

彼に作ったチキンのタジンも、とっても好評だったので。
チキンも柔らかくほろほろに煮える。
タジン、いいなあ。

北アフリカにもいつか行ってみたい。

そしてまたある日は。

彼には鶏むね肉をしっとりと焼いて、ハニーマスタードソースで仕立てたので、私にも、厚揚げハニーマスタードソース。お醤油をちょっぴり使って、お惣菜風の隠し味も。

付け合せは、ズッキーニのヌードル（zoodle！）をパスタに見立てたもの。
これも大好きな料理。
グアムに行った時に、見つけた鉛筆削りみたいなスパイラライザー。
とっても気に入り。

ローフーディストの間では必携の、野菜を麺状にカットするスパイラライザー。
日本はお刺身のツマを作るように、業務用のが多様に売られているのだけれど、どうにも大きい。大げさな機械は買いたくないので、迷っていたら、これ。

べジッティ　かんたん野菜パスタ調理器/テレビショッピング研究所: ￥価格不明; Amazon.co.jp

今の価格は、1,980円と出ているけれど、アメリカでも17ドルとかだったような…。
とにかくシンプル！でもズッキーニやにんじんはちゃんと麺になってくれるので、私にはこれでいいかな。太さも2種類。十分。

野菜を麺にすると、サラダというより本当にパスタ！という気がして、食べごたえがあっておいしい。
カシューナッツで濃厚なアルフレッドソース（ニュートリショナルイーストをたっぷり）を作ってもおいしいし、トマトソースもいいし、簡単に新鮮なオリーヴオイルとガーリックパウダーでペペロンチーノ風にしても。

そしてもう一つ。
お気に入りの添えものは、にんじんのチップス！
フライドポテト（チップス）の代わりにただ同じようににんじんを揚げたものなのだけれども、甘みがぎゅっと凝縮されて、なんともおいしい。
水分が多いので、かりっとはならないのだけれど。

それに、この日はクレソンごはん。
ごはんや炭水化物があまりすきではないので、こんなふうに刻んだクレソンを混ぜたりするとおいしい気がする。
この日はクレソンとオリーヴオイルとおいしい塩だけれど、ごま油にしてもおいしい。

ヴィーガン生活をしていて、野菜がおいしくて、食事が楽しい。
ついつい料理のことばかり考えて、一日を過ごしてしまう。

厚揚げでレモンとオリーブのタジン。