少ないこだまちゃんで②
こだまちゃんの量を少なくして、発酵時間を長くするやり方第2弾！
くるみパン
先日焼いたくるみパンを冷凍してあったので、食べ比べてみようと思い焼いてみました
昨日のプレーンの過発酵の経験から改善点➡︎捏ねてから少し発酵時間を少なくする
22時半
寝坊して、、、10時間後になっちゃった
発酵後8時半
6時には成形したかったのにな
でも過発酵ぎみだけど過発酵にはなっていないと思う
6時には成形したかったのになでも過発酵ぎみだけど過発酵にはなっていないと思う今回は2倍量で仕込んでいるからこれくらいの膨らみが◎
発酵後焼く前
焼き上がり～最初の写真のようになりました
カット面
向かって右が粉100gに対してこだまちゃん2gの通常のこだまちゃんのくるみパン
見た目ほとんど遜色ない⁈
味は、やっぱり少ないこだまちゃんのほうが味を感じる！
ふっくら柔らかい感じも少ないこだまちゃんのほう！
しばらくこの方法でやってみようかな
くるみパンにはセージバターが合う
刻んだセージに無塩バター、天然塩
50g仕込んで冷凍ストックした
少ないこだまちゃんで
正直、こんなに膨らんだことに驚いている
今回は捏ねないパンではなくて、捏ねるパン
ただ、こだまちゃんの量がとっても少ないのがいつもと違うところ。
こだまちゃん捏ねるパン
作るのにかかる時間2時間半～3時間
【通常】粉100gに、こだまちゃん2gの割合
【今回】粉100gに、こだまちゃん0.4gの割合
こだまちゃん捏ねないパン
作るのにかかる時間14時間～
【通常】粉100gに、こだまちゃん0.5gの割合
捏ねないパンは、こだまちゃんが極限まで少ないからかとても粉の味を感じる。
ならば捏ねるパンもこだまちゃんを極限まで少なくして、放置する時間を捏ねないパンのように長くしたらもっと粉の味がするのかなぁと思い、プチパンレシピでこだまちゃんだけをいつもの5分の1の量にしてみた
ここからはこね12時間 常温
過発酵なのか
いつもと全然違う見た目
いつもと全然違う見た目時間置きすぎた、、、と後悔しつつも分割形成
そして、焼き上がりは最初の写真のように膨らんでびっくり！
もうちょっと試さないとタイミングはつかめないけど、予想どおり粉本来の味をすごく感じる
これはやってみる価値あり
いろいろ本も出てるから今度読んでみよう～
おまけ
米粉で作ったゴマさつまいもクッキー
焦げる一歩手前
焼き過ぎ、、、
娘のお世話をちょっとしてたらクッキーのことすっかり忘れてしまい
味は、さつまいもの味が消えてしまった
おまつり
今朝採れたてのお野菜がこれで780円
トマト以外は税込オール100円
普段の日はイマイチ地元の新鮮なお野菜ばかり！ってわけじゃないのが少し残念なそこの直売所
でも今日はおまつりだったからか活気もあってとってもよかった
人もたくさん来ていたし
外で売っていた地鶏の焼き鳥や焼きそば、きりたんぽ鍋、つきたてのおもちに惹かれたけど我慢して帰ってきた
我慢というよりは、、、ちょっとお散歩のつもりで娘と出たからお金790円しか持っていなくて買えなかったっていう、、、