知人より、庭になっている無農薬の夏みかんをいただきました。
剥いた外皮を、白い部分は特にとらず、表面もこすりとらず、ただひたすらできるだけ薄く刻みます。柔らかいので作業としては楽です。
刻んだ皮をゆでては水をかえ、ゆでこぼすこと、５回。一口味見したときに、もにゃっとなり苦みが感じられず、おいものような頼りない食感と味になるまで、繰り返します。
内袋は、種や袋、筋が残らないように、（残ると苦いらしい）、身だけにして、お砂糖といっしょに、皮と煮込みます。お砂糖の量は夏みかん１個あたり１００ｇです。
２０分ほど煮詰めるとテリがでてきました。味見をして甘さが足りないなら、さらに砂糖を好きなだけくわえてみてください。このへんの自由なところが手作りの醍醐味です。
カスピ海にはもちろん絶品、甘みが控えめで、香り高く、ほんのり苦みもあって美味しいです。
もちろん、焼き立ての自家製パンに合わせても美味しいです。
手づくりジャムの楽しさにはまりそう・・・ キゥイやニンジンもいいなぁ。
ジャム用の果物、どっかで入手できないかな～～
いいネ西宮