しばらく作ってなかったけど
今年の冬は寒いし〜😨
いろいろ注文も入ったし〜😅
って事で久々に酒盗の仕込み‼️
酒盗はかつおの内臓の塩漬けの事ですが😌
これを水で洗って塩分を落としてから
さらに大量の日本酒を使って洗います‼️😅
茶色いえぐみのある物を丁寧に取り除いたりしながら2時間🙄
柑橘を数種類で味をつけたら完成です‼️😊
この酒盗はあっさり柑橘味で初心者でも食べれる味にしています。😌
是非、日本酒のお供に〜😁
本来なら〜この時期は忙しい忙しいって言うてますが💦
今年はこの12月やのに まさかの連休で暇😫💦
休みたくもないのに店閉めるのはつらいですね〜😌
けど、こんな時に準備しておこう！😊
昨日から寒波で寒くなってきたし❄️
🚙冬支度でもしましょうかねぇ😅
屋根にルーフボックスを乗せて❗️
オイル交換もして‼️
雪山に行く⛷ 準備完了😊‼️‼️
とりあえず今年はもう山は行きませんが😅 多分❗️
年明けて様子を見ながら計画を立てようかなぁ🙄❗️❓
あぁ〜 早く野沢温泉行って蕎麦食べたいなぁ😫💦
昨日からお休みを頂いてご迷惑をお掛けしています😅
またまたお知らせですが⁉️🙄
本日、高知県からの時短要請をうけ
12月16日〜12月30日の間
営業時間を
17時00分〜20時00分 (ＬＯ19時30分)
とさせて頂きます‼️😌
尚、予約のない場合やお客様がいない場合は時間関係なく閉店する事もございます！😔
ご迷惑をおかけしますがよろしくお願いします😖
あぁーぁ😩
キャンセル❗️キャンセル❗️で
どうにもこうにもなりません😩
本来ならばこの忙しい年末に大事なお客様と楽しいお時間を過ごしたいんですが😩
ここで苦渋の決断です‼️😅
数日様子を見る為にお店をお休みさせていただきます😫
また皆さんと一緒に美味しい料理を食べて頂きながらお酒を楽しめる日を楽しみに 🙄❗️
自粛します☹️‼️
久々のブログです😫
しかし、、、
なんやかんや世の中大変ですね、、、😩
今年の家主はもぅ心が折れました😫 やる気をなくしました😔
本来なら12月の2周目の週末言うたら
街がお祭りかぁ言うくらい忘年会で賑わうはずですが💦
予約は全てキャンセル、、、😫
この先も全く分からない状態😒
今日も仕込みもなく〜 🙄
けど何かしよらんと頭おかしくなりそうで😅
こんな時は水槽の掃除をする❗️😌
水槽の水を全部抜いて
無心になって黙々と掃除をする事 2時間半😆
ピッカピカになりました‼️😄
今回数えてみたら？🐠386匹😮
増えすぎやろ⁉️😆
さぁそんな事より店はどうしよう⁉️
お客さん来んやろうね🙄
今年も大量のアメゴのイクラを醤油漬けにする☺️
仕入れ値も秋鮭のイクラに比べたらビックリするくらい高いけど😫
今年も頑張って仕込みしてみた😅
アメゴのイクラは鮭よりもちょっと小粒で黄金色‼️
日本酒で洗って血と汚れを丁寧に取る☺️
日本酒と味醂のアルコールを飛ばしてから🔥
須崎の丸共醤油と岐阜の白醤油をブレンドして出汁を作る‼️
出汁に漬けてから3日間‼️
丁寧に混ぜながら出汁を吸わしていく❗️😅
吸いきったらパンパンに膨らむ❗️
瓶詰めに小分けしたら
『アメゴの黄金イクラ醤油漬け』の出来上がり‼️😊
このイクラは寿司ネタじゃなく
おつまみイクラみたいな感覚で食べると美味しいですよ‼️😙
このイクラを取り出したアメゴを〜🙄⁉️
3枚に下ろして丸々2日間夜と昼間に干してから🙄
『アメゴのジャーキー』の出来上がり‼️😊
これは黒胡椒と高知産のグリーンレモンでビールのアテに最高🤣🍺
食欲の秋はヤバいです😫
毎年この時期はちょいちょい
トンゴロイワシ
を釣りに行く🎣
(って言うか 仕入れ❓ 漁❓)
早朝6時前に釣り開始🎣
(そのせいで毎日寝不足が続く😅)
数年前は入れ食い状態やったけど
近年は群れも少なく食いが悪い😵
けど〜 🙄ある程度の時合いが来たらたまに入れ食いになる😁
もうこうなったら釣り🎣と言うか⁉️
漁師かぁ⁉️ 作業かぁ⁉️ みたいな感じになる😅
トンゴロ釣り🎣 楽しい〜 😙
地元の漁師さんらはウロコをはいで干したりするらしいけど
やっぱりウロコを付けたまんま
素揚げ が、1番美味しいと思います😁
なかなか市場に出ない魚なんで食べた事のない方は是非おすすめします😊
数日前〜 アメゴの養殖場から連絡が☺️
朝の仕入れを終えて
山道をひたすら登る😅
養殖場に着いてアメゴのイクラを取り出すのを見学する☺️
塩分の入った水に漬けてヌメリを取る🙄
丁寧に絞り出して数キロ分けてもらう☺️
(仕入れの値段は秋鮭のイクラよりかなり高価ですよ😁)
店に帰って刺し身にすると
脂が乗って旨い😋
旨いですよ‼️😚
１回目の山登りで🍄まだ小さいサマツタケを少し残してきたので
4日後に〜 また２回目の早松茸(サマツタケ)を採りに‼️☺️
道なき道を登るので今回は家主専用の🪓ナタも購入しました☺️‼️
４日前には親指くらいやったから残してきたのに、、、🙄
もう丁度のサイズに😅
さすが🍄サマツタケは伸びるのが早いなぁ🙄💦
この👇写真見て分かりますか⁉️
こんな中から🍄サマツタケを探すんですよ👀💦
(どこにあるか分かりますか⁉️)
最近は 乱視と近眼と老眼で全く目が見えんから
👓眼鏡なしでは全く探せんなってきたし😵💦 (老いを感じる)
けど何とか今日の収穫も父親と２人でこれくらい😌💦
今年は数年ぶりに大満足でした‼️
しばらくは毎日炊き込みご飯を作ってるんで
是非味わってみてはいかがですか☺️⁉️
今年も行って来ましたよ🍄
基本、本松茸とさほど変わりはなく香りがちょっと薄いくらいで〜
お吸い物やら‼️
あとは、栗 四角豆 次郎柿と天ぷら盛りにしに❗️
🍁秋ですね〜 😌
どうしよう⁉️ 食欲が止まらん😅
また明日も山登りに行こうかね‼️😊