人間は自然界との「つながり」
の中で生きていますから、
食物もできるだけ自然の形に近いものが望ましいはずです。
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ところが、自然から得られる食物を精製すればするほど、
自然界のバランスとかけ離れた食物となるので、
それを常食すると健康維持の障害となりやすいのです。
栄養のバランスをよくするために、
一日三十品目以上を食べようという提言がありますが、
一日に三十品目を食べるには相当の努力が必要ですから、
これを毎日続けるのは現実にはかなり困難です。
これは、西洋で発達した栄養学の考え方を土台とした提言ですが、
日本では栄養学とは違った立場から
栄養のバランスをとる工夫をしてきました。
そのよい例が「一物全体食」です。
これは魚や植物などの食品は、
できるだけ丸ごと食べられるものを選び、
一つの生物全体を食べることを重視しょうという考え方です。
鮭のような大きな魚は、
一匹を一人で食べることができませんが、
いわしやあゆ、小女子(こうなご)のような小さな魚ならば
一匹を丸ごと食べることができます。
一匹の魚の中には、
その魚が生きていくために必要な成分が
バランスよく含まれています。
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ですから、栄養学の知識がなくても、
小魚を丸ごと食べると、
その魚の栄養成分をバランスよく摂取することができます。
植物の場合ならば、
種子にはその植物に必要な成分が濃縮されて
バランスよく含まれています。
ですから、豆やごまなどの種子類を多く食べるようにすると、
おのずと栄養成分のバランスがよくなります。
米や麦などの穀物の場合は、
なるべく精白の程度が少ないものを食べるのが
望ましいのは言うまでもありません。
米の場合は栄養バランスから言えば玄米が望ましいのですが、
かたくて消化が悪いという問題がありますから、
三分づき米や、五分づき米など、
白米よりは玄米に近いものを主食にするよぅにすれば、
栄養バランスは大幅に改善されます。
大根や人参などの場合にも、
根の部分ばかりでなく葉も一緒に食べるようにすると
全体食に近づくのですが、
根だけを食べる目的で十分成長したものは葉がかたいので、
根があまり大きくならないうちに
間引きをしたものは葉と根の全体を食べることができます。
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「全体食」の考え方で大切なことは、
人間の知識に基づいて栄養を考えるのではなく、
生物に自然に備わっている栄養バランスを
そのまま摂取することに重点をおいているという点です。
栄養学が進歩して、
人間に必要な栄養素とその機能が
次々に明らかになってきましたが、
それでもなお、人間に知られていない微量栄養素は
数多く存在すると推定されています。
生物を丸ごと食べることによって、
人間の知識とかかわりなく、
それぞれの生物に必要な栄養成分を
すべて摂取することができるというのが
全体食の大きな利点です。
生物は、自然界から与えられた機能によって、
自分に必要な栄養素をバランスよく吸収し、
余分な栄養素は体外に排出する機能が備わっていますから、
人間の場合も、他の生命体に必要な栄養素を丸ごと摂取していれば、
人間に必要な栄養素を過不足なく摂取し、
余分な栄養素を排出するので、
むずかしい栄養学の知識がなくても、
栄養バランスのよい食事をすることが可能です。
したがって、「全体食」の基本原則に従えば、
一日三十品目などというわずらわしい基準にこだわらなくても
栄養バランスのよい食事をすることができます。
逆に言えば、「全体食」のような基本原則がないから、
食品の種類が増えてしまうと考えた方がわかりやすいと思います。
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