朝から
昨日仕込んだ
らーめん5杯試食
なかなか
手強かった
朝イチの試食って
舌が敏感なのか
少しだけ
塩カドが立ってるように
感じました
試食って
何時ごろが一番
いいんでしょうかね
東京に向かいます
最後の難関
ブツ撮りです
静岡で
新メニューの
レクチャー
が！
コンロの火力が
弱すぎて
スープが乳化せず…
泣く泣く
ある商品を断念しました…
しかし！
いい面も
煮干の風味が良い
繊細な出汁には
環境が向いてるようです
若手の２人は
前回の課題を
ちゃんと克服できていたし
今回も宿題を
出しましたが
素直に継続していって
もらいたいです
飲食店が
ずっと残るためには
地道に
「あたりまえの基準」
「その店の地力」
みたいのを
少しずつでも
上げ続けていく
ことしかないと
思います
短期間で
強引に上げた売上は
短期間で
下がります
逆に
地道にじわじわ
上げた売上は
なかなか
下がりません
新メニューの
レクチャー
が！
コンロの火力が
弱すぎて
スープが乳化せず…
泣く泣く
ある商品を断念しました…
しかし！
いい面も
煮干の風味が良い
繊細な出汁には
環境が向いてるようです
若手の２人は
前回の課題を
ちゃんと克服できていたし
今回も宿題を
出しましたが
素直に継続していって
もらいたいです
飲食店が
ずっと残るためには
地道に
「あたりまえの基準」
「その店の地力」
みたいのを
少しずつでも
上げ続けていく
ことしかないと
思います
短期間で
強引に上げた売上は
短期間で
下がります
逆に
地道にじわじわ
上げた売上は
なかなか
下がりません
