お久しぶりです。
今日は豆のカレーの紹介です。
「ダール・マカーニー（ダルマカニ）」です。
※生クリームを「仕上げに加えた」もの
皆さん「インドの豆のカレー」というと、「マスール・キ・ダールやムーング・キ・ダールなどの、黄色い豆のスープカレー」を思い浮かべるかと思います。
（左がマスール・キ・ダール、右がムーング・キ・ダール）
しかし、今日はウラドを使った
ダール・マカーニー（豆のバターカレー？）
１．ウラドと金時豆を一晩水に浸しておく（大体10時間）
（浸しておいたウラドの水を切った状態）
２．豆の水を切り、400ｃｃぐらいの水を加えて「芯が残らないよう軟らかく煮る」
今日は豆のカレーの紹介です。
「ダール・マカーニー（ダルマカニ）」です。
「バター風味の豆カレー」という意味ですが、使う豆はほぼ決まっています。
因みに。
サムネの関係で出来上がりの画像を。
↓
※生クリームを「仕上げに加えた」もの
皆さん「インドの豆のカレー」というと、「マスール・キ・ダールやムーング・キ・ダールなどの、黄色い豆のスープカレー」を思い浮かべるかと思います。
（左がマスール・キ・ダール、右がムーング・キ・ダール）
しかし、今日はウラドを使った
ダール・マカーニー（豆のバターカレー？）
※カタカナ書きでは「ダルマカニ」が一般的のようですが、実際は上記のように長母音が入ります
を作ります。
…ただし!!!
「ダール」とは「豆全体」を指しますが、「ダール・マカーニー」と言ったらウラド（ウラド豆）と少量のラジュマ（ラジマ：金時豆）を使います。このウラドはblack gramやblack lentilと呼ばれ、日本語ではケツルアズキと呼ばれているそうです。
また、ご購入の際は、必ず実物あるいは写真を確認して下さい。
地域によっては「白いウラド」もあるようなので。
また「ひき割り（豆を半分に割った）ウラド」をウラドと言っている地域もあるようです。
（乾燥状態の「黒い」ウラド豆：ひき割りは使いません!!）
材料
（食べる人の量によって変わりますが、大体3人～4人分の分量）
ウラド ７５ｃｃ（約７０ｇ: 1/2カップ、100cc）
ラジュマ（金時豆:kidny beans） テーブルスプーンに１杯（大体12、3粒）
を作ります。
…ただし!!!
「ダール」とは「豆全体」を指しますが、「ダール・マカーニー」と言ったらウラド（ウラド豆）と少量のラジュマ（ラジマ：金時豆）を使います。このウラドはblack gramやblack lentilと呼ばれ、日本語ではケツルアズキと呼ばれているそうです。
また、ご購入の際は、必ず実物あるいは写真を確認して下さい。
地域によっては「白いウラド」もあるようなので。
また「ひき割り（豆を半分に割った）ウラド」をウラドと言っている地域もあるようです。
（乾燥状態の「黒い」ウラド豆：ひき割りは使いません!!）
材料
（食べる人の量によって変わりますが、大体3人～4人分の分量）
ウラド ７５ｃｃ（約７０ｇ: 1/2カップ、100cc）
ラジュマ（金時豆:kidny beans） テーブルスプーンに１杯（大体12、3粒）
※ただし、これは私が見たレシピでの分量で…夫は2,3倍の分量の金時豆を入れます。
玉葱100ｇぐらい
生姜ひとかけ
トマト200ｇぐらい（中玉1個ぐらい）
塩 小さじすりきり1杯ぐらい
レッドチリ 小さじすりきり1杯ぐらい
ターメリック 少々（ひと振りかふた振り）
バター 大さじ1杯ぐらい
油 おたま1杯ぐらい
生クリーム 50ｃｃ
☆クミンシード（粒） 小さじ1/2杯
☆シナモン ほんの少し（シナモンスティックなら１ｃｍぐらい）
☆クローブ（粒） 2粒ほど
☆カルダモン（粒） 1，2粒
作り方
玉葱100ｇぐらい
生姜ひとかけ
トマト200ｇぐらい（中玉1個ぐらい）
塩 小さじすりきり1杯ぐらい
レッドチリ 小さじすりきり1杯ぐらい
ターメリック 少々（ひと振りかふた振り）
バター 大さじ1杯ぐらい
油 おたま1杯ぐらい
生クリーム 50ｃｃ
☆クミンシード（粒） 小さじ1/2杯
☆シナモン ほんの少し（シナモンスティックなら１ｃｍぐらい）
☆クローブ（粒） 2粒ほど
☆カルダモン（粒） 1，2粒
作り方
１．ウラドと金時豆を一晩水に浸しておく（大体10時間）
（浸しておいたウラドの水を切った状態）
２．豆の水を切り、400ｃｃぐらいの水を加えて「芯が残らないよう軟らかく煮る」
※１
この時ウラドと金時豆を「一緒に」煮ると、金時豆が煮えないうちにウラドがどろどろに煮溶けてしまうので、最初に蓋をしない状態で金時豆を20分ほど煮た状態にウラドを加えて圧力なべで軽く煮るか、最初から別々に煮あげてしまうようにして下さい。
※２
最終的に豆を少し潰すので、少々煮崩れても（皮が破れても）問題ありません。とにかく「芯が残らないように煮る」ことと、「煮崩れてドロドロにならないようにする」ことが重要です。
３．玉葱をみじん切りにし、生姜をすっておく
※生姜の形が残った方が好きな人は、生姜をみじん切りにしても構いません。
４．バターあるいは油を入れた鍋にクミンシードを入れて熱し、クミンシードがはぜ始めたら、玉葱と☆印のスパイスを加え、玉葱が軽くきつね色になるまで炒める
※現地のレシピでは「バターを（山盛り）大さじ2杯」と書いてあるのですが、これだとクミンがはぜて玉葱を炒めあげるまでにバターが無くなってしまう可能性があるので（←経験済み）、バターは香り用にし、実質的に炒めるために油を加えました。
（炒めている過程）
↑
済みません。スパイスが無かった時に撮影したので、玉葱だけの画像です。玉葱をみじん切りにするように書きましたが、画像のように玉葱を薄くスライスしても構いません。
５．レッドチリ・塩・ターメリック・小さく切ったトマトを加え、中火で焦げないようにゆっくりかき混ぜながら炒めます。少々油分がトマトのペーストと分離し始めるまで炒めます。
（炒めている状態）
（拡大。右側に分離した油が見えます）
６．煮た豆を軽く潰して（本当にかるーくで構いません）
（軽く潰した状態）
その豆を５．に加えて、まんべんなく混ざるようにもう少し炒めあわせる。水分が少なくてこげそうな場合は若干水を加えて混ぜる。
７．生クリームを加えて2，3分混ぜたら、火から下ろす。
（生クリームを加えたところ）
８．皿に盛ってできあがり
好みでコリアンダ-リーフ（香草）を刻んだものや少量の生クリーム（分量外）を上からかけても美味しいです。
ローティーかチャパーティー、ナーンでどうぞ。
この時ウラドと金時豆を「一緒に」煮ると、金時豆が煮えないうちにウラドがどろどろに煮溶けてしまうので、最初に蓋をしない状態で金時豆を20分ほど煮た状態にウラドを加えて圧力なべで軽く煮るか、最初から別々に煮あげてしまうようにして下さい。
※２
最終的に豆を少し潰すので、少々煮崩れても（皮が破れても）問題ありません。とにかく「芯が残らないように煮る」ことと、「煮崩れてドロドロにならないようにする」ことが重要です。
３．玉葱をみじん切りにし、生姜をすっておく
※生姜の形が残った方が好きな人は、生姜をみじん切りにしても構いません。
４．バターあるいは油を入れた鍋にクミンシードを入れて熱し、クミンシードがはぜ始めたら、玉葱と☆印のスパイスを加え、玉葱が軽くきつね色になるまで炒める
※現地のレシピでは「バターを（山盛り）大さじ2杯」と書いてあるのですが、これだとクミンがはぜて玉葱を炒めあげるまでにバターが無くなってしまう可能性があるので（←経験済み）、バターは香り用にし、実質的に炒めるために油を加えました。
（炒めている過程）
↑
済みません。スパイスが無かった時に撮影したので、玉葱だけの画像です。玉葱をみじん切りにするように書きましたが、画像のように玉葱を薄くスライスしても構いません。
５．レッドチリ・塩・ターメリック・小さく切ったトマトを加え、中火で焦げないようにゆっくりかき混ぜながら炒めます。少々油分がトマトのペーストと分離し始めるまで炒めます。
（炒めている状態）
（拡大。右側に分離した油が見えます）
６．煮た豆を軽く潰して（本当にかるーくで構いません）
（軽く潰した状態）
その豆を５．に加えて、まんべんなく混ざるようにもう少し炒めあわせる。水分が少なくてこげそうな場合は若干水を加えて混ぜる。
７．生クリームを加えて2，3分混ぜたら、火から下ろす。
（生クリームを加えたところ）
８．皿に盛ってできあがり
好みでコリアンダ-リーフ（香草）を刻んだものや少量の生クリーム（分量外）を上からかけても美味しいです。
ローティーかチャパーティー、ナーンでどうぞ。
でも特にインドの方はこれをバスマティライスで食べるそうです。
クリーミーでいつもの「豆のスープカレー」にはない、濃い風味の豆カレーをお楽しみください♪
クリーミーでいつもの「豆のスープカレー」にはない、濃い風味の豆カレーをお楽しみください♪