星さんの天ぷら授業。

おざっす！

星さんの天ぷら授業。

追い鰹。

出汁と みりんに一体感が出る。

醤油がたつ。

衣は太い箸を叩くように使い。混ぜ過ぎない。

(グルテンが強くなるから)

安物の天ぷらとは、衣の厚さが違う。

薄い衣をのせる(つけるではなく)

対面式のお店では、金属の箸で揚げる。

お客さんとお話ししてても振動でわかるから。

次回は、いよいよ

カツ丼。親子丼です。

でわ。また、明日。

今日も一日ありがとうございました。