ただいま思案中。

ずいぶんとブログの更新が滞っております。

それには理由があって、

今の職場でレシピ開発のお仕事を少ししております。

自分の考えていることをそちらで発信しているので、

こちらのブログでは発信できない。

春に契約が切れるので、契約が終わったら

またこちらのブログでこっそり発表していきたいと思っています。

なので、ほとんど更新予定がないブログですが、

このまま開いたままにしておきます。

それではよろしくおねがいします。

またね。

山芋とりんごのメイプルマフィン

ちょっとひさしぶりの更新です。

今回はやまいもの食感の違いを楽しむために
考えたおやつレシピです。

生地にすりおろしたやまいもと、
半生加熱の食感の残るダイスカットを練りこみ、
玄米フレークのカリッとした食感との対比が
食べ応えのあるマフィンとなりました。

見た目もかわいいヘルシーマフィンです。




＝　材料　＝
（5cm径　丸型　17個分）

＜生地＞
全卵　　　　　　　　　　　　　　　　150g
三温糖　　　　　　　　　　　　　　　70g
菜種油　　　　　　　　　　　　　　　80g
薄力粉（ケーキ専用）　　　　　　100g
米粉　　　　　　　　　　　　　　　　　50g
ベーキングパウダー　　　　　　　　3g
やまといも（すりおろし）　　　　　35g
レーズン　　　　　　　　　　　　　　30g

＜飴煮＞
長いも　　　　　　　　　　　　　　　90g
りんご　　　　　　　　　　　　　　　80g
メイプルシロップ（ライト）　　　　60cc
菜種油（炒め用）　　　　　　　　　10g

＜トッピング＞
玄米フレーク（市販品）　　　　　35～40g
ピスタチオ・レーズン・りんご　　適宜

（つくりかた）
　　オーブンは温めておく。（170℃）

①　やまといもの皮をむきすりおろす。

②　長いもは皮をむき１ｃｍ角のダイスカットにする。
　　酢水にさらした後、軽くぬめりをふきとっておく。

③　りんごは皮をむかずに、そのまま１ｃｍ角の
　　ダイスカットにし、レモン水につけておく。（変色防止）

④（飴煮）　
　　鍋に油を熱し、②、③を軽く炒め、メイプルシロップを
　　加え食感が残る程度に軽く煮詰めて、冷ましておく。

⑤　ボールに卵を入れてよく泡立て、三温糖、菜種油の順に
　　加えよく混ぜ、すりおろしたやまといもを加えて混ぜる。

⑥　別ボールに、薄力粉、米粉、ベーキングパウダーを
　　合わせてふるいにかける。

⑦　⑤に⑥を数回分けて加え、さっくりと混ぜる。

⑧　⑦に冷ました④とレーズンを加え、玄米フレークを
　　表面に刺すように飾る。
　　（レーズン、ピスタチオも同様に、少量を表面近くに
　　刺すようにトッピング。）

⑨　170℃のオーブンで25分焼く。
　　竹串を刺してみてなにもついてこなければ、できあがり。



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キャロットチーズケーキ（スフレタイプ）

にんじんをたっぷり使った
口当たりの軽いスフレタイプのチーズケーキです。
にんじん独特の臭みをおさえ、
きれいな色を生かしてつくりました。
にんじん嫌いの人にこそ食べてもらいたいケーキです。



＝　材　料　＝
（直径18cm丸型　底の抜けるもの）

＜生地＞
　クリームチーズ　　　　　　　　　　　250g
　サワークリーム　　　　　　　　　　　　90g
　生クリーム（乳脂肪45%程度）　　　120g
　グラニュー糖　　　　　　　　　　　　　70g
　はちみつ（アカシア）　　　　　　　　　60g
　　　（にんじんピューレ）
　　　　　にんじん（ゆでたもの）　　　185g
　　　　　オレンジジュース（100%）　　50g
　レモン果汁　　　　　　　　　　　　　　　10g
　卵　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　180g
　コーンスターチ　　　　　　　　　　　　25g

＜台＞
　グラハムクラッカー　　　　　　　　　100g
　バター（溶かしたもの）　　　　　　　　35g

（つくりかた）
オーブンは温めておく。（170℃）

＜台＞
①　グラハムクラッカーは細かく砕き、溶かしバターと混ぜ合わせる。
　　ケーキ型の底面にしっかりと敷き詰める。

　　ケーキ型の外側１周にアルミホイルを巻いておく。
　　（天板にお湯をいれて蒸し焼きにするため）

＜生地＞
②　クリームチーズは室温でやわらかくしておく。

　（にんじんピューレ）
③　　にんじんは皮をむき小さめに切り、
　　　　やわらかくなるまでゆでて冷ましておく。

④　③にオレンジジュース、レモン果汁を加え、
　　　　ミキサーでペースト状にする。　

⑤　ボールに②とグラニュー糖、はちみつを入れ、よく混ぜ合わせる。

　　グラニュー糖が混ざったら、サワークリームを加え
　　
　　さらによく混ぜ合わせる。

⑥　⑤に卵、生クリーム、コーンスターチ、
　
　　にんじんペーストの順に加え、よく混ぜ合わせる。
　　

⑦　①に⑥の生地を流し入れ、オーブンで蒸し焼きにする。
　　　（170℃、45分）

⑧　更に150℃に下げたオーブンで40分焼く。
　　（生地の焼き具合で時間は微調整する。
　　竹串さして生地がついてこなかったら焼きあがり。）


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