ほくほく♪スィートポテト。

さつまいもを使用した定番おやつレシピ。

生地をあまりこさずにつぶ感を残し、

ホクホクした食感に仕上げています。


私はお友達のお家に遊びにいくときなどの

手土産用につくっております。

簡単につくれて見栄えもよいのでオススメします。



＝材料＝
＜５ｃｍ径アルミカップ20個分＞

さつまいも 　　　　　 500g
砂糖 　　　　　　　　　 40g
　A 　生クリーム（乳脂肪40%以上）　40ml
　A 　牛乳 　　　　　　20ml
　A 　卵黄 　　　　　　　1個
無塩バター　　　　　　 40g

（焼き色付け（つやだし用） 　 卵黄　1個分＋水　少々
（香り付け用）　　製菓用ラム酒、バニラエッセンス　少々

＜つくりかた＞
①　オーブンは温めておく。（200℃）

②　さつまいもは皮をむき、やわらかくなるまで蒸かす。
　　温かいうちにつぶが残る程度につぶす。
　　（なめらかにしたいのなら漉し器でこす。）

③　Aをさつまいもが温かいうちに混ぜ合わして練る。
　　（香り付けのラム酒やバニラエッセンスも加えて混ぜる。）

④　アルミカップに③を40gずつ量って成型し、
　　焼き色付け用卵黄（※）を塗る。

　　200℃に温めたオーブンで10分～15分（目安）
　　表面に焦げ目がつくまで焼く。


焼き色付け用卵黄（※）
→卵黄に少量の水を加えてのばすと刷毛で塗りやすくなります。
　　卵黄を２度塗りすると、色がより鮮やかになります。


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にんじんのヨーグルトムース

にんじんのつぶつぶ感が残るさっぱりとした味わいのムースです。
粉寒天使用のためしっかりとした食感がにんじんのつぶつぶ感と
混ざり合い野菜を食べた満足感につながります。



＝材料＝
（12.5×25ｃｍ平型（ステンレスのバットでも可））

にんじん　　　　　　　　　　　　　　130g
A　粉寒天　　　　　　　　　　　　　　5g
　　グラニュー糖　　　　　　　　　　70g
　　清水　　　　　　　　　　　　　　　200ｃｃ
プレーンヨーグルト　　　　　　　　150g
生クリーム（乳脂肪30％程度）　100g

（盛り付け用）ホイップクリーム　適宜

＜調理方法＞
①　にんじんは皮をむき、適当な大きさ（薄めスライス）に切って、
　　
　　沸騰したお湯でゆでる。

　　火が通ってやわらかくなったらお湯きりをし、冷ましておく。


②　①とプレーンヨーグルト、生クリームをミキサーにかけ、
　　　
　　　なめらかになるまで混ぜる。

③　鍋にAの材料を入れ、よく煮溶かす。

　　（必ず沸騰させること。（冷やしても固まらないため））
　型に入れる前に粗熱をとること。（ボールに氷を入れた水を用意し、
　③の鍋底をつけて冷やして熱をとる（徐々に固まりかけてきます。）
 
④　（粗熱がとれたら）水でぬらした型に④を流し入れ、

　　冷蔵庫で冷やし固める。

⑤　固まったらスプーンなどですくって、器に盛り付ける。
　　
　　上にホイップクリームを飾ると尚可。


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甘さ控えめ♪いちごジャム。

私は、毎年いちごの価格が下がって来る頃

ジャムを大量につくります。

甘さ控えめ、いちごの粒がのこるさらりとしたジャムのレシピです。
（ペクチンは入れてません。）


＝材料＝

いちご　6パック（約1700ｇ）

　　　　　（１パック＝約300ｇ足らずのようです。）

グラニュー糖　　いちごに対して45～50％の重量。

　　　　　　　　　　（今回は、850ｇ使いました。）

レモン　２個
　　　　（好みによりますが、２～３パックに対して1個位が目安。）

　
出来上がり量→1400～1500g位。

　　　　

＜つくりかた＞

①いちごは水洗いして、1個ずつへたを取り除きます。





②レモンは半分に切って、レモン絞り器で果汁をとります。


③清潔なステンレスのボールか鍋に①のいちごを入れて、

　グラニュー糖を全量加えて、いちごにまんべんなく混ぜ合わせる。

　そのまま、いちごから水分があがってくるまで、

　ラップやフタをして、置いておく。

　（時間の目安は、２時間～半日。

　　室温が高いときは、冷蔵庫に入れて

　　経過をみることをオススメします。）







④いちごから水が上がってきたら、鍋に移し、

　レモン果汁を加えてから、火にかけます。

　初めは中火でグラニュー糖を溶かして、沸騰してきたら火を弱め、

　アクを丁寧にとりながら、

　焦がさないようにかき混ぜ、煮詰めていきます。



↑これだけいちごの色が違うのは、

夜、電球の光で写真をとったため、黄色くなっています。


⑤中火で20～30分くらい煮ていると、少しずつ粘度がでてきて、

　きれいなルビー色のジャムになっていきます。

　冷ましていくうちに粘度がでてくるので、

　少しとろりとしてきたら火を止めます。

（全体的にさらりとしています。

市販のジャムより液体状の仕上がりです。）
　

⑥保存用にするのであれば、

　煮沸消毒した容器を準備しておいてください。

　（ぬるま湯から容器を入れて静かに加熱し、

　沸騰後もそのまま静かに10分煮沸する。

　　　→この鍋はこのままに、再度使用します。
 
　その後、火傷しないように、トングなどで取り出して。　

　ラップを敷いたその上に伏せて並べて冷ましておく。）


⑦煮沸消毒した容器に、⑤のジャムを詰めフタをします。

　フタをした状態で更に煮沸消毒10分行います。

　煮沸消毒後、引き上げ、ひっくり返してそのまま置きます。




今回作ったジャムは少し甘さが控えめにしてありますので、

煮沸消毒はしていますが、冷蔵庫で保存することをオススメします。

甘さは好みですので、あと10％位砂糖を追加しても、

美味しいジャムができると思います。



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