新しい燻製箱で自家製ベーコン その2

こんにちわ〜

お待たせしました〜( ^ω^ )

本当は、じっくりやりたかったんですが、1日しか予定が空かないので、塩抜き一晩。

5日間ほど漬け込んだ豚ばら肉を、表面のスパイスを、綺麗に落として、ちょっと大きめのシンクに水を張って塩抜き。

キッチンのリフォームをした時に、生活で使ってるシンクを、独り占めは出来ないので、もう一つ業務用のシンクを置いたんです。

リフォームしてから約2年。ようやく使いたかった使い方で( ^ω^ )

これで一晩おきます。

その後、本当は一晩かけて風乾したかったのですが、時間がなかったので、燻製箱に入れて、60度くらいで4時間ほど。乾燥させました

中はこんな感じです。

スモークチーズの時の鉄筋と網は取り外して、吊るしで。

風乾後、庫内を80度くらいにして、4時間ほどスモークかけます。

完成品がこちら(^o^)

いい色、香りになってます(^o^)

すぐには食べず、燻製香も落ち着かせるため、しばらくこのままで。。

次 あとはスライスとパック。。