塩糀（しおこうじ）とは？

友人から塩糀（しおこうじ）いただきました。（写真右側ね）



塩糀って東北地方に伝わる万能調味料だということです。

東北地方に親戚いるけどあまりこれまで縁なかったなぁ。


で、どんなふうに使うのかというと、どの素材にもOKなんだとか。

ご飯を炊くときに入れてもよし。豚肉、鶏肉から卵焼きまで

ほんと何にでも使えるんだと。


ためしにハンバーグを作ってみましたぁ。


確かに美味しい。。。


肉のくさみがとれて、マイルドになってそれでいてジューシー。

商品パンフレットには、

「糀はデンプンをブドウ糖に、タンパク質をアミノ酸に、
脂肪を脂肪酸とグリセリンに分解する働きがあります。」

脂肪が分解されてこの味に？！



今後、いろんな料理試したいと思いまーす。

柚子大活躍

お正月実家に帰って柚子をたくさんもらったんで、

柚子ポン酢つくりました。

柚子5つを絞って



60ccくらい。

みりん1/2カップを火にかけて煮だたせ、冷えてから
ゆずと醤油1/4カップ、うすくち醤油1/4カップ、
ダシ昆布5cm角1枚。

おひたしとかサラダにかけると美味しそう。


残った皮は刻んで冷凍。



うどんとかおすましとかにちょっとした香り付けとして

使えそう。


そして、絞りかすはネットに詰めて柚子湯に。



1年中でもっとも昼が短く、夜がいちばん長くなる冬至に

柚子湯の風呂に入ると、1年中風邪をひかないって言いますよね。


冬至はすぎっちゃったけど、

家族みんなが風邪引きませんように。。


そして、柚子さんいろんな幸せわけてくれてありがとう。

ローストチキンありがとう

きよしこの夜にローストチキンを楽しみました。

特にクリスチャンというわけではありませんが。


サンタさんという言葉は子供も喜ぶしね。

特にポリシーないけど、子供が喜ぶんで家族行事として

取り入れる。よく言えば柔軟性あり、悪く言えば流されやすいのか？

まああまり考えず、チキンを料理するなんてこの日以外

めったにないんで、素敵な機会を与えてもらったと思って

ありがたく調理させてもらいました。





ほんとにローストチキンは間違いなしの料理だね。

ローズマリーとサラダオイルを塗って塩コショウふって

オーブンに入れるだけ。


本日はもも肉がメインディッシュ。



もちろん子供にも。胸肉が若干混じってたかな。





そして翌朝には胸肉でサンドイッチ！

さらに昼には残ったガラで取ったスープをリゾットに。

1羽でこんなに楽しめるなんて。

本当鶏さんに感謝。