2015-007 レシピ

今日はお店で人気のメニュー

『レバーペースト』のレシピを紹介します

（材料）

鶏レバー（ハツ付き）500g

玉ねぎのスライス 1/2個分

セロリのスライス 1/4本分

人参のスライス 1/4本分

ニンニクみじん切り 2カケ分

①鶏レバーとハツの血合い、筋、脂を包丁で丁寧にとり、ヒタヒタの牛乳に一晩漬ける。（この作業で生臭さをしっかり取ることができます）

②一晩漬けたレバーをザルに空け、軽く水洗いした後、キッチンペーパーなどで水気をしっかりとります。

③フライパンにオリーブオイルを引き、②のレバーと上記の野菜を一緒に炒めます。

④レバーがある程度炒まったら、ブランデー大2（ウイスキーでも美味い）、赤ワイン150ccを加える。

⑤④の水分がほとんど煮詰まったら、顆粒ブイヨン大1、シーズニングソルト少々、ブラックペッパー、ホワイトペッパー各少々で調味しる。

⑥余熱が取れた⑤をフードプロセッサーに入れて、溶かしバター20gと生クリーム20ccを加える。

スイッチオンで2～3分。なめらかになれば出来上がり。

※クラッカーでもいいけど、スライスしたバケットの上に乗せて美味しい🎵

※しっかりレバーの感じが好きな方は野菜を少し少なくするといいですよ。