同じ料理を食べた人たちが 次々と腹痛や下痢、嘔吐、発熱といった症状が
あらわれた時は食中毒の恐れがあります 食中毒の起こる原因は約9割は
細菌によるものです 細菌性食中毒はおおまかに 「感染型」と「毒素型」があり
「感染型」の食中毒は細菌のついた食べ物を飲食物を食べることによって
細菌が腸管内で増殖して起こり、「毒素型」の食中毒は細菌が飲食物の中で
毒素を作るために起こります 「毒素型」は「感染型」に比べて潜伏時間が短く
短時間で発病します
細菌のいろいろ
サルモネラ菌 (感染型)
子供や高齢者が感染すると重症化しやすく わずかな菌量でも感染してしまいます
食肉や卵を調理する時には十分に加熱しましょう
(感染源) 鶏卵・食肉 (原因となる食品等) 卵の加工品 食肉
腸炎ビブリオ(感染型)
短時間で増殖しますが高温や低温になると増殖が鈍り また真水に弱いという特徴が
あるため 魚介類は十分な手洗いや加熱で感染を避けることができます
(感染源) 生鮮魚介類 (原因となる食品等) 刺身 寿司 弁当類
カンピロバクター(感染型)
この菌は10℃以下の低温で長期間生きられるので 食品を冷蔵しても食中毒の
予防になりません ただし乾燥に弱く60℃で1分加熱すると死滅するので肉類は
中心部まで熱を通して食べるようにしましょう
(感染源)鶏 豚 (原因となる食品等) 鶏肉 豚肉 飲料水
病原性大腸菌(感染型)
大腸菌は通常 人や動物の腸管内に存在し 大部分の大腸菌は病気を起こすことが
ないのですが 一部の大腸菌が病原性を持って食中毒をおこします O-157は有名で
重症化すると命にかかわります 75℃ 1分以上の加熱で死滅するので調理する際は
中心温度が75℃になるようにしましょう 生肉は極力避けましょう
(感染源)人 動物の腸管 (原因となる食品等) 飲料水 サラダ
黄色ブドウ球菌(毒素型)
この菌は高温多湿のところに長時間放置すると菌が増殖し 毒素を作ります
この毒素は熱や乾燥にも強いため 加熱しても毒素は消えないので注意が
必要です
(感染源) 手指の化膿 (原因となる食品等) おにぎり サンドイッチ
作り置きをせず しっかり熱を通し 調理器具は煮沸消毒や漂白剤をされると良いですね
特にまな板 包丁は気よ付けましょう
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