魚介類の白ワインソース

前回のアメリカンソースに引き続き今回は白ワインソース🥂

こちらはご家庭でも手軽に作れます！

白ワインとフレーバー酒であるノイリープラットをミックスして煮詰めます。

(ノイリープラットは酒屋で売ってます)

エシャロットをバターで炒めてしんなりさせます。

写真の人参は使いません🙅‍♂️

(決して焼き色は付けない)

(エシャは繊維に逆らってス

そこへワイン二種を加えて水気がなくなるまで煮詰めます！

試しにノイリーだけで煮詰めてみたらやはり香りが付けてある分エグミがでてNG！

辛口の安くても何でも良いのでお好きなワインと合わせて‼️

同時に純生クリームを別鍋で半分位まで灰汁を取りながら煮詰めます。

※ワインの中に入れて同時に煮詰めると灰汁を取る=ワインまですくってしまう=ワインが薄くなって(少なくなって)しまうから、面倒でも別々に煮詰める☝️

施設のカロリーの関係で植物性で対応

２つをあわせてひと煮立ちさせたら濾します。

※植物性は煮詰めすぎると分離するので煮詰め具合要注意❗

濾したらひと煮立ちさせて塩で味を整える。

味が決まったら火から下ろしバターを入れて香りとトロミを付けて出来上がり

お皿にソースを敷いたらその上に、

ホタテを薄切りにし、ムキエビ、ズッキーニ、ニンジンで輪っかを作って温め、真ん中に鯛と海老を飾る。

鯛は下ろして薄切りにしラップにくるんで加熱🌡️

鯛の汁を煮詰めてソースに入れるとコクが出ます👍

※ホタテと海老の汁は甘くなっちゃうのでここでは使いません🙅‍♂️

仕上げに鯛の部分にもソースをかけて出来上がり

米は魚沼の特選米

さっぱりとフルーツ🍍🍈🍓🍐ポンチを添えて☺️