こちらもまた金沢マダムイチオシの
東山 和今へ❗️
とうもろこしの薄皮を一つずつ剥かれた‼️
・とうもろこし 青柚子
竹の葉に包まれた！
・太胡瓜 きす
酢飯に蓼を刻んで和えている！
・蔓無南瓜花 かに
・らっきょう 能登牡蠣
牡蠣は56度で昆布出汁にて20分間低温調理
らっきょうは塩漬けしたモノ！
アクセントになり美味しかったです❤️
・へたむらさきなす 穴子
穴子は昆布水で炊いたため白く仕上がるみたいです‼️
この山本長左さんの器が美しくて欲しくなりました❤️
・七尾の鯵 万願寺唐辛子
万願寺、茗荷は生で刻んで氷水ではったところにさらしたもの。
タレは紹興酒 醤油ベース‼️
・陸蓮根 あわび(能登 鈴)
鮑は昆布出汁と日本酒で75度の低温調理 3時間
素麺は鮑の肝で和えたもの。
・あゆ 金時草
鮎は米粉を付けて唐揚げ
ソースは入り酒餡！
・牛蒡 牛
合わせて赤ワインをグラスで！
・野芹 トマト
・香物 留椀 上の↑ご飯は自家製唐墨と共に
・青梅 じゅんさい
個人的に青梅だけを楽しみたかったので、じゅんさいはいらなかったかな💦
・黒豆羊羹 抹茶
斬新❗️かつ美味しい発見がたくさんあり‼️日本料理のアレンジがどれも美味しく楽しめた創作料理でした。
東京も良いけど金沢の和食は好きかも❤️
大満足でした😊