世界一うまいラーメンつくれるか 鉄腕ダッシュ

2014年4月27日

世界一うまいラーメンつくれるか

高田馬場のお店が3軒も紹介された。

サイト

らーめん　よし丸　新宿区　高田馬場　　食べログ　ダッシュ

豚骨スープと和風スープを5:5でブレンドした醤油豚骨と、煮干し、昆布、かつおなどの魚節の、とろりとしたWスープで、無化学調味料が、一番の売り。

麺がおいしい。

　

らぁ麺　やまぐち　新宿区　西早稲田　食べログ　ダッシュ　

2013年のラーメン大賞新人部門チャンピオン

素材にとことんこだわり、豊後鶏の鶏ガラベースに、利尻昆布、宗田節などの和風ダシを合わせ、提供毎に本枯鰹節で追いガツオを行い仕上げる。チー油には黄金鶏を使用。

 

我羅奢　GARASHA　新宿区 高田馬場　食べログ　ダッシュ　

鶏白湯スープに、白ワインやオリーブ油を加えた和洋折衷のラーメン

　

魚雷　文京区　春日　食べログ　ダッシュ

鰹節を細かく砕き、コーヒーで使う『サイフォン』を用いて、旨みを抽出。

　

せたが屋　世田谷区　駒澤大学　食べログ 　ダッシュ　

ミスターラーメンとも呼ばれる、店主の前島司さんは、土佐清水市出身であり、慣れ親しんだ宗田節を使用。