今回は煮干、400gを強めに煎って
焼き煮干スープを狙ってみます
豚さんは
背ガラを入れました
背ガラを入れました血抜きして下茹でしたら
黒ッ
マジか……大丈夫かコレ
手羽ガラと下茹でした背ガラを
グツグツ♨️………灰汁が出ない
昨日の黒いで灰汁出きったのか
生姜とニンニク入れて圧力鍋♨️
この間よりかなり茶色い
煮干焼いたからかな
骨砕きながらグツグツ♨️
スープを濾して
水出しした焼き煮干と合体ッ
更に圧力かけてみました
セメントってよりカフェラテ
焼きの色なのかな
ホントにニボプレッソ
ラテアート出来そう
今回の麺は春よ恋と
金斗雲☁️
中力粉、うどん用です
かなり好みに近くなった
コレと言って嫌な所はないかな
コレで良しッて感じもないけど
今まででは一番の出来
スープもビター感ありの
好きなヤツ
いい出来になってきたぞ