先日はのレッスンは
食パン祭りレッスンでした。
パン・ド・ミ
湯種食パン
そして
バタートップ
バタートップは
リッチ生地のため
こねるのが大変なんです。
でも
基本の
『張らせてこねる』
を積み重ねて
丁寧にこねられました。
二次発酵までスムーズで
食パンにしては
見極め難しいのですが
ドンピシャ✨✨✨
かなり良いところでした。
うーん！
素晴らしい〜❤️❤️
あまりに生地状態がよくて
いい時を逃さない🍀
と言う気持ちが
先走ってしまいました💦💦
実は…
・卵ぬり
・クープ
・バタートッピング
と言う作業があるのですが
すっ飛ばしてオーブンへ入れてしまいました。
生徒様には
動画でしっかり補足させていただきましたが
私自身
改めて初心に帰る出来事になりました。
奥のパンがバタートップ🙏🫣
のっぺりです。
レシピ確認は大切
今回痛感したのは
『慣れている慣れている時こそ
一呼吸おいてレシピを見直す大切さ』
です。
技術が上がってくると、
感覚だけで進めてしまいがちです。
レシピは美味しいパンへの『地図』。
どんなに最高のコンディションでも
工程を一つずつ確認することが、
安定して最高のパンを
焼き続ける秘訣
私自身が身をもって
再確認する良い機会になりました。
あの柔らかな生地に
スッと刃が入る、
あの快感を復習で体験してみて欲しいでしは。
より深く、
より確実な美味しさをお届けできるよう
私も日々学びです。
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大切にしていきます。