南国・沖縄にもそろそろ秋来てる？？？

こんにちわ、沖縄中部事業所担当です

10月も半ば、ようやく秋っぽいかな～～…？？という感じの沖縄です

秋と言うと、食欲の秋。夏バテを取り戻すためにも、しっかりお仕事するためにも栄養価を考えてよく食べ、よく動いて、よく寝る、が一番ですよね!!

日本ケイテム沖縄中部事業所のある沖縄市は、米軍基地があることから、アメリカ料理を出すレストランもあります

今回はそこらへんのレストランでメニューに見あたらない、アメリカの料理をご紹介します

アメリカ・ルイジアナ州土料理（ケイジャン料理）として知られている有名な、「ガンボ（Gumbo）」という料理がありますが、これは日本のカレーと一緒みたいなもので、正しいガンボの作り方、というのはなくて、いわゆる「おふくろの味」という料理になります

ここでは私のシーフードベースガンボをご紹介します。お肉ベースよりは日本人の口に合いやすいと思いますので

ちなみにケイジャン料理というのは、フランスのアケイディア（カナダ東部の古名で、18世紀の北米で英仏の植民地争いにより、英国王に対する忠誠を表明しなかったため、英国人から土地を追われ、仏植民地だった現・米国ルイジアナに移住したフランス農民のことを指します。

アケイディアが訛って、ケイジャンと呼ばれるようになったそうです）がルーツとされています
ガンボは、当時のルイジアナを統治していたスペインや、ネイティブアメリカン（インディアンですね）、カリブ経由、西アフリカの影響もあるかも、と感じられる、少しスパイシーな、クレオール（ヨーロッパ人とアフリカ人の混血の人たちによる文化）スープ料理です

シーフード・ガンボ　レシピ Seafood Gumbo

【材料】６人分

・野菜類：たまねぎ小１個、青とうがらし（なければピーマン）１個、セロリの茎の短いもの１本（以上、３点をみじん切り）、オクラ300g、トマト２個、にんにく２～４かけ（すりおろす）

・調味料、スパイス類：バター60g、リオーリエの葉２枚、ケイジャン・スパイス・ミックまたは

クレオールシーゾニング大さじ４（これは手に入りにくいと思うので、作り方を紹介します→カイエンペッパー、レッドペッパー各小さじ1/4　塩、あら挽きコショウ各小さじ各２オニオンパウダー大さじ１、白コショウ小さじ２、タイム小さじ２、オレガノ小さじ２、ガーリックパウダー大さじ１）、ウスターソース大さじ１、固形スープの元４個、辛くしたい場合はさらにとうがらし２個。

・具：エビ400g（皮をむいておく）、ホタテ貝200g　カニ缶２缶、手羽先の鶏肉２０個ほど

・炊いてあるごはん

【作り方】

１．鍋の中にトマトを入れ、木べらなどでつぶし、１５分ほど弱火で煮る。

２．バターをフライパンに入れ、ものすご～～い弱火で、バターがきつね色になるまでじっくりへらでこねながら、けして焦がさないように、色づけしていく。

３、バターがきつね色になったら、玉ねぎ、青とうがらし、セロリのみじん切りをフライパンに入れて２，３分炒め、にんにくを加えてさらに15～20分ほど焦がさないように炒める。

４．１に３を加え、調味料類、スパイス類を加えてかき混ぜ、２分ほど熱する。

５．手羽先と水を鍋に入れて、いったん沸騰したら弱火から中火で３０分ほど煮込み、さらにエビやホタテ、オクラを加える。全体の具に火が通ったら仕上げにカニ缶を入れ、塩、コショウで味を調える。

ちなみにこのケイジャン・スパイス・ミックスやクレオールシーゾニングは、他の料理のスパイスにも
使えますので、多めに作って保存しておくといいと思います