こんにちは😃
HACCP(ハサップ)セミナーへ🚙
と
Critical Control Point(重要管理点)
NASAが考案した国際的な食品の
衛生管理の手法！！！
日本の食品衛生管理の水準を国際的にアピールするのが制度化の理由！
外国人観光客の増加、2020年東京
オリンピック・パラリンピックの
開催も控えていますからね！
2021年制度化へ！
本日のセミナーは❣️
飲食店向け「HACCPの考え方を
取り入れた衛生管理」について💪
衛生管理計画の作成の色々‼️
細菌の増殖と温度の関係！！
10〜60°C→危険温度帯
殺菌に必要な中心温度と時間！！
ノロウイルス85〜90°で90秒以上
肉には食中毒菌がついており
中心温度75°Cで1分以上の加熱必要
ウェルシュ菌！！！
熱に強い芽胞を形成し
通常の加熱では死滅しない！
鮮度低下、保管状態が悪い場合
ヒスタミンによる食中毒のリスク
飲食店が守るべき調理基準！！
飲食店が守るべき調理基準！！
衛生管理の見える化‼️
セミナーの内容！忘れない様に🤣
メモしておきます(=^▽^)σ
お疲れ様でした
♪───Ｏ（≧∇≦）Ｏ────♪