September 1, 2010
もちろんカリフォルニアのレストランでは見かけないメニューです。
オクラの塩ゆでしたものを添えたり、オニオンリングフライをのせたり、アレンジしてください。
材料（４人分）
鶏手羽元 8本、人参 1本、なす 2個、パプリカ 1個、ジャガイモ 2個、玉ねぎ 1/2個、にんにく 1かけ、カレー粉 大さじ1 1/2、コンソメ 1 1/2個、サラダ油、バター
作り方
１．玉ねぎとにんにくはみじん切りにします。
２．鶏肉はサッと水洗いしてから、味をしみやすくするために所々フォークをさして穴をあけておきます。料理酒少々をふりかけ、塩、こしょうをふっておきます。
３．人参は皮をむいて、縦長の形に４～６個の乱切りにします。なすはへたを取って、縦半分に切り、皮に5mm間隔で格子状に浅く切り込みを入れます。パプリカは８つぐらいに切り分けます。ジャガイモは１個を半分に切って面取りして、水にさらしておきます。
４．深鍋にサラダ油小さじ１を熱し、鶏肉を入れます。時々、方向を変えながら全体に焼き色がついたら取り出します。バター大さじ１を足して、にんにくを入れて火にかけ、玉ねぎを入れて、茶色くなるまで１０分ぐらい炒めます。最初は強火、水気がとんだら中火にします。
５．鶏肉、人参を入れ、サッと炒めます。カレー粉を加えて混ぜ、水３カップを注ぎます。煮立ったら、塩小さじ1/2とコンソメを加えて混ぜ、蓋をして１５分煮ます。
６．ジャガイモを加え、さらに１０～１５分、ジャガイモがやわらかくなるまで煮ます。
７．フライパンにサラダ油大さじ２を熱して、なすとパプリカを並べます。蓋をして、両面を３分ずつ焼いて６．の鍋に加えてひと煮します。
８．器に彩りよく盛りつけます。