豆の毒

先日、同僚のニックが青白い顔をして出勤してきた。

「昨日は全く寝れなかったよ。」

理由を聞くと、下痢と嘔吐を繰り返し、一晩中夫婦揃ってトイレに駆け込んでいたらしい。

で、その理由が

手作りの　チリビーンズ

いつもは缶のゆでた豆を使うらしいけど、昨晩は奥さんが乾燥のキドニービーンズを水で戻し、
スロークッカーで煮込んで調理したんだって。

　※スロークッカーというのは、電気調理器で名前の通り、低温度でじっくりと加熱する煮込み料理には
　　　最適で、アメリカでは一家に一台という人気の調理器具の事。


　これ、うちのと同じ型。

これで煮込むとお肉もすごく柔らかく仕上がるし、材料入れてスイッチ押せばいいだけだから
超簡単なの。


それで、ニックが言うに、インゲン豆が十分加熱されてなくて、中毒症状を起こしたらしい。

「え？豆で？」

私が聞き返すと、ニックと奥さんは痛いお腹を抱えながらネットで調べたんだって。

そんな話し、聞いた事ないよ～。

それで早速私も調べてみたら、

豆類は自己防衛の為、毒素を持つ。

十分に加熱をすれば心配ない。


ニック達は食べれるくらいまで柔らかく煮たのに？

これは加熱の際に、グラグラと沸騰させて最低１０分煮る事が必要らしいです。
つまりスロークッカーで低温でコトコトってのはアウトだったんですね。

まとめると、

豆を一晩水で浸し、その水は捨てる。

煮るときは最低１０分は沸騰させる。


詳しくは、豆　毒　で検索すると情報とれます。


それにしても驚いたのは、豆の中でも大豆が一番毒素が強いらしいです。

なので、昔の人は生はもちろん加熱しても食べなかったそうで、
大豆の毒を抜くには、唯一　醗酵させる　事だけだそう。

豆腐や豆乳、大豆プロテイン、取りすぎには注意が必要ですよ～。

味噌やしょうゆは醗酵食品なので心配ないそうです。

それにしても、びっくり(￣□￣;)!!ですよね。