今週のケーキは、林檎のタルトです。
今回、土台にビターチョコソースを塗って、その上に林檎のコンポートをのせました。
林檎のコンポートは、バニラビーンズ、ラム酒とほんの～りシナモンで風味付しました。
私にとって林檎を使ったお菓子はとっても思い出深いものです。
18歳の頃、アップルパイ作りにはまっていて、何度も何度も林檎のコンポートを作って、パイ生地の難しさに苦戦しては、沢山作っていました。
それまで、パラパラチャーハン作りとパスタ作りにははまっていましたが、お菓子はまともに作った事がなかったのです。
作るといっても、母の手作りショートケーキのデコレーションとか、姉と一緒にショートケーキとか(殆んどお手伝いていど)クッキーとかを年に一、二回ていど。
なので、自分が本当に向き合って作ったケーキがそのアップルパイだったのです。
市販のパイシートを使ったお菓子は食感や味そのものが深くないのが私は好きではなく、少しずっしりした味の深みがあるパイ生地のアップルパイが好きで、お菓子作り初心者なのに、何も考えず、好みなパイ生地が食べたいがために難しいパイ生地に挑んでしまっていました。
また、その頃兄と二人で写真とイラストの個展を開催し、オープニングパーティーでその頃には唯一の得意なお菓子となっていた(今思えばどれくらいのレベルだったかはわかりませんが。。)アップルパイを二台焼いて出した、十代終わりの思い出が蘇ってきます。
今回、久し振りに林檎のコンポートを作りながらそんな事を思い出しました。そして、その頃から変わらない、シナモンがけっこう効いたアップルパイが大好きだったので(でも今回はかなりかなり抑え気味に)、風味付にシナモンを使用しました。本当に、シナモンはほんのりですよ。