沖縄移住 vol.022 / テビチ(豚足)のパイナポー煮の作り方

テビチは、沖縄ではポピュラーな食べ物だが、内地にいたときは、中華料理店で食べたくらいで、作ったこともなかった。こちらに来て、沖縄そばに乗っかっているのを食べて、なんて美味いんだと感激。調べたら、コラーゲンがたっぷりで、健康にいいらしいし、一説によると、これのおかげでおばぁは長生きするとのこと。お肌もお手てもピチピチテビチになるという。最近は、娘と味付けをいろいろ工夫しながら、いろんなものを入れて煮込んでいる。今回は、パイナポー。スナックパインがまた安く手に入ったので、半分ほど切っていれてみた。



ぼくの作り方は、いたってテキトーだ。
とりあえず、卸の肉屋で2kgくらい、食べやすいサイズに、ぶった切って(豚だからというシャレじゃないです)もらう。鍋が小さいので半分は冷凍にして1kgずつ使う。
足先は1kg370円、太い部分からのは500円程度なので、骨の分を引いても、めちゃ安い。



まず、鍋で水だけで1時間ほど煮込む。うちは保温鍋があるので、10分ほど沸騰させたら、あとは火を止めて保温し、しばらくしたらもう一度沸騰させて、また保温というのを3-4回くり返す。これで、油がかなり抜ける。残ったプルプルはコラーゲンだ。
お湯は全部捨てて、今度は泡盛とかつお出汁と醤油と砂糖と塩少々と昆布とダイコンで煮込む。
量はテキトーだ。時々汁を味見すればいい。煮込んだあと数時間、保温鍋に入れておけば完成。



今回はパイナップルを入れて煮込んだ。パパイン酵素が肉を柔らかくしてくれるのと、少し酸味がついて美味いのではないかと思ったからだ。酢豚にもよく入ってるし。←根拠にならないか



で、ちょっと早めだったけど完成ということで、試食。う～ん、肉がとろける。やっぱパパイン酵素のおかげか? 美味くできました!!


そうそう、昨日は、八百屋が紅芋を安売りしていたので買ってきて、茹でで柔らかくしたものを潰して少し小麦粉と砂糖を入れて、オーブンで焼いてみた。今回はシンプルに作ったけれど、シナモンを入れたり、好みのドライフルーツを入れても美味しいと思う。



これは簡単で美味しいので、是非お試しあれ。紅芋の色はアントシアン系の色素によるもので、抗酸化作用に優れているので身体によいらしい。いや、そう思って食べれば何でもヘルシーだ。
ちなみに、写真の芋は全部で150円だった。安過ぎない?



あとは、ゴーヤーとトウガンのチャンプルーを、娘が作ってくれた。最近娘はチャンプルーっ子だ。バリエーションも増えて、かなり美味く作れるようになった。こんな子です→http://ameblo.jp/airi38/



下の写真は、豚の顔の皮(チラガー) これは総菜コーナーで出来合いを買った。



下のマンゴーは、いつも買う農連市場の近くのおっちゃんのところで、熟れ過ぎて土産屋では売り物にならなくなったやつを100円で売ってもらったやつ。傷んだところをちょっと切れば、もうとろけるような甘さでたまりまへん。これ、数日前まで三越あたりだと800円位で売られていたやつ。



沖縄の自炊食生活は、安くてヘルシーでパイナポー...じゃない、ワンダホーです!!

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