塩麹作りました
この時期寒くてなかなか発酵しないので炊飯器でね
温泉水99を温め55度まで温度下げました
いつものピンクヒマラヤ岩塩使用です
温度計買ってよかったよー
ローストビーフもロゼ色に ほら！
生ではなく火が通った状態ですよ〜
オーブン120度下段で1時間ちょっと 中心温度52度で仕上げました！
まな板がピンクでよく分かりませんね💦
ロゼ色お見せしたかった
さて塩麹！
保温時間間違えたけど
上手くできました
上手くできました55度キープで6時間
麹菌は塩と混ぜた時点でなくなっちゃうらしいけど酵素は残るんだって 60度超えると酵素も無くなるらしい 奥が深い
塩麹食材の旨みもでるし肉は柔らかくなるしスッゴイ便利！
今度は醤油麹だっ！
では〜