りんご酵母を作ってみた

日本人会の図書館で本を見ていたら、りんご酵母の本がたまたま目に付いたので借りてきました。

材料が全て揃っていたので、さっそく作ってみる事に。実験だ！

熱湯消毒した瓶に、りんご(八切り)、ハチミツを小さじ1ほど入れ、かぶる位の水を入れます。

たったそれだけ。放置。

初めは15度くらいの冷暗所に置くらしいけど、冷暗所が見当たらず、クーラーのついた部屋で放置していました。25度くらい

2日目には泡が出て来ていました。

まだ蓋は開けちゃダメ。

3日目には炭酸飲料並に発砲しています。

ここで初めて蓋を開けるとシュッっと音がします。りんごの匂いが強くなってる。

マニュアル通り！すごい

身体にいいと書いてあったので、実験的にはじめた酵母作りですが。

さて、これをどの様に使おうか…

そこまで考えてなかった

私は勝手に、

炭酸飲料として飲めば美味しいのでは？

と軽く考えていたので、ちょっと味見。

「……うーん」

不味くもないが美味しいものでもない。

多少ハチミツが入ってるけど、りんごを漬けた水+αの味。

ノリで作ってみたのはいいけど、これどうしよう…

とりあえず、本に載っていたパンを作ってみる事にしました。

普段のパン作りにはイーストやら砂糖を使うのですが、酵母を使ったパンはかなりシンプル。

強力粉300g

塩 小さじ1/2

水 150cc

酵母 50cc

混ぜる→約10時間発酵→丸める→焼く

簡単！

25度位の乾燥していない所で約10時間発酵。

シンガポールは発酵にちょうどいい環境です。

酵母とはいえ液体だし、本当に膨らむか心配だったけど…

ちゃんと2倍になりましたすごい！

ラップを外すと、ほのかにりんごの香りが

柔らかいけど扱いやすい生地です。

初めは好き嫌いが分かれる味かな？と思ったけど、噛み応えがあって美味しい。

イーストのパンとはまた違う食感。

でも、どこかで食べた事のある味。

子供達に好評なのは、このパンにあんことバターを挟んだ あんバター。

私はあんこだけ(太るので)

発酵の勢いがあるうちはこの方法で作り、落ち着いてきたら中種を作る方法で、とにかくこの酵母を使い切りたいと思います
息子達、しばらくお付き合いくださいな。