正月が近いので味噌 なぜ名古屋は赤味噌で京都は白味噌なのか？

正月が近いので味噌の話をします

なぜ名古屋は赤味噌で京都は白味噌なのか？

まず名古屋ははやり徳川家康が登場する三河

赤味噌は味噌の熟成が長いと赤くなるので三河の場合は豆味噌で２年くらい熟成する

（通常の味噌は２か月）徳川家康は戦いの際長持ちする味噌を利用していたから

次に京都つまり関西　関西は米を中心した料理なのでそれに会う白味噌になった

ちなみに熟成期間は５か日から長くて１か月　赤味噌とかなり違う

しかし　全国的（特に江戸）には両方とも普及しなかった　熟成期間が長いともダメ　短いのも

ダメだから　残念だね