経営者がピーク時間に

店にでると、お客様の顔というか心を見る。



売り場と照らし合わせる。


すると、生鮮・日配・米飯・調理パンの発注が増え、おでんや中華まんの補充が増える。



つまり廃棄も増える。



良い店員＝良い発注担当者＝良い店長＝良い経営者


と言うバランスを取ることは非情に難しい。



どこかに冷徹な部分を持たないといけないのだろう。