今日は、沖縄恩納村から すたーと
で、本編スタート
銀河へ前編沖縄プチ旅行⑤ からの続き
ANAインターコンチネンタルに紹介されたフレンチに行くことになり
あのオリオンビールの系列である
ホテル オリオン モトブリゾート＆スパ内
スペシャルティ『銀河』へ
銀河入り口
いきなり中央に廊下
対面する“こんじまりとした空間”が、5つあり、その中央が廊下となっている
5つの空間は、それぞれ
「和処」、「炙り・揚げ処」、「鉄板焼」、「中国料理」、「欧風料理」の カウンター
地元産を中心とした食材をシェフの匠の技で提供される
今回はフレンチのカウンターへ
厨房と対面でキッチンスタジアム形式
店内に入るとカウンター形式で
料理が間近で観戦できる。
ホテルでは珍しいパターン
各テーブルに1対1で IHヒーターもある凝りよう
おまかせコースを
おまかせのスタート
オニオンコンソメスープ
オニオンをソテー、コンソメで飴色になるまで弱火で作られたスープは、深くまろやかで甘い
ブラックペッパーで程よくスパイシー
ヒラメのカルパッチョ
久米島ひらめのカルパッチョ、キャビアとともに
キャビアが食感のアクセントとなる
緑はハーブドレッシング。
イタリアンパセリ、セルフィーロ、万能ネギなどをミキサーで
右下はエンガワをバーナーで軽く炙り塩で味付けされたもの
思わずワインでなく日本酒を
柔らかな口当りと調和のとれた旨味
発酵バター、オリーブ、イギリス岩塩
バケット、クルミパン
発酵バターはバターの風味が凄い
そして
フォアグラ西京焼きパートフィロ包み
西京味噌をつけたフォアグラのみ先にソテーし、フィロで巻き焼き直している
香ばしいフィロの食感と脂なフォアグラがたまらない
カリっ、中からチュわ～ ですわ
赤ソースはラズベリーソース。
ロブスターのソテー
ロブスターのソテー
真ん中ロブスターの上にハーブ、下に黒米リゾットのタワー構造
ソースはロブスターの海老ミソと白ワインより
と白ワインよりプリプリのロブスターの歯ごたえと黒米の対比、海老味噌ソースとあわせ風味とコクを感じることができる
下の黒米リゾットは、パルメザンチーズと野菜出汁。
塩胡椒、生クリームなどで調整されている
そして
メインは
本部牛(もとぶ•ぎゅう)サーロインの炭火焼き
キッチンスタジアムでシェフが、時間をかけ炭火焼きをしてくれる
甘く、超柔らかく旨い
ソースは、ベースはフォン・ド・ボー。赤ワインで
肉の下は、レンズ豆。
水で戻し、野菜出汁で炊いている
もとぶ牛とは、
「沖縄生まれ、沖縄育ち」もとぶ牧場の所有牛のみで、牧場オリジナル醗酵飼料で育てられた牛らしい
あっという間にデザート
沖縄フレンチ版『雪見だいふく』 か
赤ソースは、沖縄産のドラゴンフルーツで白よりも高価で甘みも強いらしい
～まとめ～
本格ジャパニーズフレンチに行きたく予約が取れないところANAラウンジに紹介して頂いたおnewなレストラン『 銀河』
和、中華、鉄板、揚げ、欧風の5つのブースは、それぞれこじんまりとしたカウンター形式のものでホテルとしては珍しい。
今回訪問の『欧風料理』メニューは
おまかせは1人7000円～、9000円～のおまかせコースのみ。
今回の9000円～のコースは、中堅フレンチとしては、かなり本格的で旨い
また他周辺フレンチと比べるとかなりリーズナブルでありCPは高い
スタッフの接客も抜群で、特別な日、旅行の思い出になる事は間違いない。勧めフレンチである。
機会があれば是非再訪してみたい
ご馳走様
ホテル オリオン モトブ リゾート＆スパ
スペシャルティ 銀河
〒905-0207 沖縄県国頭郡本部町備瀬148番地1
TEL 0980-51-7300
