大阪北新地にミシュラン三つ星
割烹があるという
割烹があるという事前予約が取れたので北新地にGO
雑居ビルの1Fにある
“北新地 弧柳(こりゅう)”へ
品を感じるその店は、
浪速割烹の超名店
“喜川” にて12年修行後、2009年に独立した松尾慎太郎氏のお店 
派手さはなくこじんまりとした店内は
変形な 12席カウンター
壁には “北新地 弧柳” の字が
料理は“おまかせコース”のみであり
おまかせ＆ビールでSTART
まず、先付けから
愛媛県の鹿 吉野煮
しろきくらげ、勝間南瓜、 能勢のクレソン、 芽葱、 山葵わさび
鹿肉の臭みはなく、鹿肉の旨みを強く感じる
和合物
高山真菜 粟麩 蒟蒻
柿の白酢かけ 金針花香煎 クコの実
器とともに、彩りもよい
ふと、後ろの足元に目をやると
そして、魚庭(なにわ)
浪速(なにわ)と、魚(な)庭(にわ)をかけている
ミシュランシェフが飾る浪速の刺身盛り
手前の黄色器には海水が入る
それぞれは
明石の鯛 氷見(ひみ)の天然ぶり
花穂紫蘇
海水で頂く鯛は、明らかに鯛の旨みが強調される
で
ツブ貝 酢味噌 クレソンの芽
そして
大間の天然マグロ 卵黄醤油
この食べ方超絶お勧め
そして
新潟のあん肝
胡麻油と天日塩 (てんじつえん)
浅葱 とすり胡麻
箸で持ち上げると、あん肝の柔らかさと鮮度がわかる
もはやフォアグラで脂肪肝な臭み一つないスーパー旨旨、あん肝
そして、煮物腕
伊勢海老の湯葉包み
海老出汁仕立て 焼天王寺かぶら
丘ひじき 糸人参 振り柚子
風格すら感じるそのビジュアルは、緑な丘ひじきと、糸人参が彩がアクセントとなり美しくもある
で、湯葉を割ると
湯葉をわると中から伊勢海老のすり身が出現
濃厚な伊勢海老出しスープと頂くと、そこには、伊勢海老ワールドが存在
エビ海老伊勢シュリンプな濃厚な味わい
海老伊勢シュリンプな濃厚な味わいand ほのかに柚子香る
旨い～～やんけ
そして
おもわず、白岳仙をオーダー
さらに、旬菜
旬菜
紫山港の背子蟹(せこがに)と
東住吉区の田辺ダイコン
辛子味噌 ノコギリソウ 菊花
せこ蟹のほぐし身と、蟹味噌•内子•外子の全部和えは、蟹カニワールド
いよいよ魚肴
魚肴
〆鯖の炭火焼
ライムキャビア、アマランサス がのる黄身卸し酢
河内蓮根のはさみ揚げ 銀杏松葉刺し
脂のりきった、チュわ～な〆鯖焼きは、脂ながら上品で旨い
ライムキャビアの食感な黄身卸し酢は、鯖との相性がヤバい
次は、猪口
猪口
タラの白子
大阪菊菜 長芋とろろ 酢橘醤油 すだち
柚子の氷菓 振り柚子
濃厚なタラ白子は、プチプチな柚子の氷菓
が口中ではじけ、トータルで濃厚ながら爽やかに頂ける
思わず思わず、名酒を注文
入手困難度、超難関クラスの
“14代 龍月”
全体にマイルドであるがその中に明確なメリハリがある激ウマ酒
旨い
でいよいよ、肉肴
肉肴
宮崎牛の炭火焼 くるみと、山ワサビオイル醤油 針薩摩芋
富田林の海老芋に粉唐墨
京かんざし酢漬け 金針菜きんしんさい
目の前で丁寧に炭火焼きされた宮崎牛三角は最上級に旨く、まさに肉の肴
留腕 とめわん
留腕 とめわん
高槻市のキヌヒカリと
箕面の山の湧き水で炊いたお粥
鯛味噌添え
お粥は、口の中に入ると甘さだけ残し一瞬で溶ける
鯛味噌とともに頂く
留椀（とめわん）とは、会席料理で献立の最後に出される汁物
そして、水物
水物
長野県のバラードと幸水梨の赤ワイン煮 氷結ピオーネ ワイルドベリー
タピオカのザクロゼリー
スペアミント
見た目も非常に美しい
サービスも含め流石ミシュラン三ツ星
旨い
ミシュラン三ツ星割烹というと敷居が高いと感じるかもしれないが、来店するとその不安は解消される
店主は高ぶることなく自然な立ち振る舞いであり、謙虚に料理と向かいあう姿勢は好印象である
また一般的なミシュラン⭐︎3クラスと比べると1万～2万近く安く、CPは非常に高くお得感すらある
割烹未経験の方にも安心して勧められる高次元割烹である
ご馳走様
弧柳(こりゅう)
大阪市北区堂島 1-5-1
06-6347-5660
