大学の先生がゲストで、出版した本の紹介で出演していたようでした。
その本の内容というのが・・・
納豆菌は実はエイリアンで、地球を征服するために侵入してきた？？
大真面目でそんな話をしていたので、びっくりしてしまいました。
天下の公共放送で、こんな話が聞けるとは！
ちなみに、その時に紹介された本は、これのようです。
→ クマムシ博士の「最強生物」学講座
→ クマムシ博士の「最強生物」学講座
そういうわけで、今回は納豆について述べていきたいと思います。
まず納豆とは、その名の通り豆を納めた食品です。
もう少し具体的に言うと、柔らかくなるまで煮たダイズを藁の中に納めます。
そうすると、藁にいる枯草菌の一種の納豆菌により、大豆が発酵して、納豆となります。
以前はそういうふうにして作っていましたが、雑菌の繁殖による失敗作などもあったため、現在では培養した納豆菌を接種して発酵させます。
発酵により、旨味成分であるグルタミン酸が３５%も生成され、これが美味しさのもととなります。
（続く）