元消防士
がBARのマスターに
タイムリッチな生活にシフトチェンジ
がBARのマスターにタイムリッチな生活にシフトチェンジ
飲食店
BARのマスターです
一人経営、いわゆるワンオペ
ワンオペに必須な能力は
時短です
この時短技
フランチャイズ店だったら
かなり研究されてるわけで
卵を炒めて白飯入れて........
町中華のチャーハンは
定番通りに作るけど
フランチャイズだったら
卵だけ炒めて
解凍した具材を入れて完成
ネギも大袋で届くから
店内で刻む必要もなし
調理時間を短縮して
回転率で稼ぐ
大量にオーダーが入るなら
とっても効率的なシステムです
フードメニュー多めのワンオペBAR
効率的にするには工夫が必要
まずは材料を増やさない
仕入れも廃棄率も効率悪し
一つの材料で何品作れるか
廃棄率も減って冷蔵庫もスペース確保
材料を探す手間も省ける
フードの味付けも
本来だったら.......
酒、みりん、醤油と
順番を追って調理するけれど
めんつゆが味が決まれば
手間が1/3
ドリンクもフードも
時短で提供できれば
コミュニケーションの時間が増える
削れる時間は極力削って
他の用途に使うべし
■Youtuberなマスターです!!
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