お店で食事して、デザートの時に
『お店の手作りのデザート』として
美味しいお菓子はうれしいですよね。
お客としてはね。
本来、料理人ならば、料理が作れればいいわけなんですけど、
お菓子を作るのを得意としている料理人も
最近では多いですね。
でも、お菓子を自分のところで作ったりしていると
人件費も大変なわけで、若い料理人などは、長時間労働することになっちゃったりします。
最近じゃそれを『ブラック企業』なんて呼ばれてしまって、
飲食店の経営も大変難しい時代になってます。
なので、お菓子やデザートもそうですが、全て自分のお店で作ろうと思うから大変であり、
激務となり、あげく、「ブラック呼ばわり」になってしまいます。
これからの飲食店経営は、コーディネイトしていく時代です。
お店のインテリアをコーディネートするのはもちろんですが、
厨房の食材も『コーディネートする』
例えば、このフォンドボー
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もちろん業務用もあります。
高級フレンチ/本物のフォンドボー（無添加）業務用/スーゴ・ディ・カルネ（３ｋ）【冷凍】ＫＷＢフーズ/KWBfoods
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このようにして、ドンドン手間を省くことが必須の時代です。
例えば、
１０００円×４時間×２人＝８千円。２５日で２０万円。×１２ヶ月で２４０万円。
ひとり削減でもその半分です。フォンドボーをこの額まで仕入れることはあり得ません。
それにこれは、人件費だけです。
１日中点いている、ガス代などの光熱費などを加えると、かなりの経費。
実際の貴店の経費がどれほどかかっているか？
年間の額を常に把握されていますか？
是非、今一度、その数字と向き合ってみましょう。
ホールスタッフでも同様ですね。
ホールと厨房を兼用するスタッフ数名で削減するなど、
少々の工夫も考えてみても良いと思います。
なので、別にシェフがデザートなんか作れなくてもいいんですよ。
ようは常に食材に関する情報収集をして、優れた食材を見つける嗅覚と
それらをコーディネイトするセンスとスキルが問われる時代です。
こんなのも売ってる時代ですからね。
ステーキには『赤ワインソース』
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業務用もあります。
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