「秋刀魚の柿入り重ね揚げ」
～ナメコの和風みぞれソース～
材料（４人分）
・秋刀魚 ４尾（主） ・柿 （副） ・スライスチーズ （副）
・大葉千切り （副） ・お好みの野菜 （添） ・カイワレ大根 （添）
・スダチ （添） ・塩胡椒 少々 ・揚げ油 適宜
（衣）
・薄力粉 適宜 ・溶き卵 適宜 ・パン粉 適宜
（みぞれソース）
・ナメコ （主） ・大根おろし （副） ・ネギ小口切り （副）
・だし汁 適量（Ｍ） ・醤油 適量（Ｓ） ・黒酢 適量（Ｓ）
・ハチミツ 適量（Ｓ）
※
（主）＝主役となる食材 （副）＝脇役となる食材
（添）＝盛り付けのときに添える食材
適宜 ＝その料理に適した量
適量（Ｓ）＝約大さじ１～大さじ４前後
適量（Ｍ）＝約大さじ５～大さじ１３（１カップ未満）前後
少々＝わずかの量
（あくまでも目安ですので、臨機応変に対応をお願いします。そして、基本的な下ごしらえは省略してあります。）
作り方
＜下ごしらえ＞
カイワレ大根を半分に切って水にさらしておきます。柿は、薄切り。スダチは、半分に切ります。秋刀魚４尾は、内臓を取り除いてそれぞれ３枚おろしにして骨を削ぎ取って、皮を剥がして切り身が１６切れ出来るように半分ずつ切ります。塩胡椒少々で下味をつけておきます。ナメコは、石づきを取ってほぐしてさっと熱湯で茹でておきます。大根おろしは、水気を切っておきます。
１．秋刀魚・チーズ・秋刀魚・柿・秋刀魚・大葉千切り・秋刀魚の順に重ねて、両端を爪楊枝で止めます。これを４人分作ります。
２．（薄力粉・溶き卵・パン粉）適宜の順に衣をつけます。
３．低温の揚げ油適宜でゆっくり火を通しながらキツネ色になるまで揚げて、油を切ってアルミホイルで包んでおきます。
４．鍋に、だし汁Ｍ・醤油Ｓ・ハチミツＳを一煮立ちさせます。そこに、黒酢Ｓ・大根おろし・ナメコ・ネギ小口切りを加えてみぞれソースに仕上げます。
５．お皿の横にお好みの野菜を添えて、秋刀魚は爪楊枝を取って半分に切ってから盛って、ソースをかけてカイワレ大根とスダチを添えて完成です。
秋刀魚に柿やチーズを挟んで重ねて揚げて、醤油ベースで酸味のあるナメコの和風みぞれソースをかけてみました。
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～イマクリポイント（イメージ＆アイデア）～
☆秋刀魚に秋の代表的な果物の柿をミルフィーユみたいにして、柿を引き立てるクリーミーなチーズ、香りが良い大葉を挟んで揚げるようにしてみました。
☆低温でゆっくりと揚げて、アルミホイルを包んで余熱で完全に火を通す。
☆フライとポン酢がよく合うので、柿との相性を考えて黒酢で酸味、ハチミツで優しい甘味、ナメコで少しトロミのついた醤油ベースの和風みぞれソースをかけてさっぱりと。
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