「秋刀魚と豆腐のイタリあん炒め煮」
材料（４人分）
・秋刀魚 （主） ・絹ごし豆腐 （主） ・キャベツ （副）
・ズッキーニ （副） ・赤パプリカ （副） ・マッシュルーム （副）
・エノキ （副） ・サヤインゲン （副） ・ヤングコーンの水煮 （副）
・刻みパセリ （添） ・オリーブオイル 適宜 ・玉ねぎみじん切り 適量（Ｓ）
・セロリみじん切り 適量（Ｓ） ・ニンニクみじん切り 少量（ｍ） ・鷹の爪 １本
（下味）
［塩＋白ワイン］
・片栗粉 適宜
（あん）
・ブイヨン 適量（Ｌ） ・白ワイン 適量（Ｓ） ・トマトケチャップ 少量（ｍ）
・塩 少量（ｓ） ・胡椒 少々 ・水溶き片栗粉 適宜
・白ワインビネガー 少量（ｓ） ・スダチの搾り汁 少量（ｓ）
※
（主）＝主役となる食材 （副）＝脇役となる食材
（添）＝盛り付けのときに添える食材
適宜 ＝その料理に適した量
適量（Ｓ）＝約大さじ１～大さじ４前後
適量（Ｌ）＝１カップ以上
少量（ｓ）＝約小さじ１／２以下
少量（ｍ）＝約小さじ１～小さじ２前後
少々＝わずかの量
（あくまでも目安ですので、臨機応変に対応をお願いします。そして、基本的な下ごしらえは省略してあります。）
作り方
＜下ごしらえ＞
豆腐を食べやすい大きさに切って、下茹でしておきます。キャベツとパプリカは、乱切り。ズッキーニは、イチョウ切り。マッシュルームは、石づきを取って薄切り。エノキは、根元を切り落として半分に切ります。サヤインゲンは、３等分に切ります。鷹の爪１本は、半分に切って種を取ります。秋刀魚は、内臓を取り除いて３枚おろしにして骨を削ぎ取ります。そして、食べやすい大きさに切り分けて塩と白ワインで下味をつけておきます。
１．フライパンにオリーブオイル適宜をひいて、秋刀魚に片栗粉適宜を塗して両面を焼き上げて、一度取り出して油を拭き取ります。再びオリーブオイル適宜をひいて、玉ねぎみじん切りＳ・セロリみじん切りＳ・ニンニクみじん切りｍ・鷹の爪を加えて炒めます。
２．ズッキーニ・キャベツ・キノコ類・パプリカ・サヤインゲン・ヤングコーンの順に加えて、しんなりするまで炒めます。秋刀魚を戻し入れて、白ワインＳ・ブイヨンＬ・トマトケチャップｍ・塩ｓ・胡椒少々・豆腐を加えて一煮立ちさせます。
３．水溶き片栗粉適宜で丁度良いトロミをつけて、仕上げに白ワインビネガーｓとスダチの搾り汁ｓを加えて火を止めます。
４．器に盛り付けて、刻みパセリを添えて完成です。
秋刀魚と豆腐の炒めものにトロミをつけたイタリあん煮にしてみました。塩の味付けでワインビネガーとスダチで少し酸味を効かせています。
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～イマクリポイント（イメージ＆アイデア）～
☆最初は、秋刀魚と彩りの良い野菜のイタリア風の塩炒めにしようかなと思ったけれど豆腐を使いたくなったので、一体感が出るようにトロミのついた炒め煮にしてみました。
☆彩りを楽しめるような野菜を選びました。
☆隠し味のケチャップ、少し酢豚のイメージで酸味のワインビネガーとスダチを効かせた塩ベースの味付けに。
～他に代用・使えそうな食材～
茄子・トマト・キノコ類・カブ・カボチャ・・・
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