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手軽に気軽にポリ袋でこねる中種法yukohanaパンのブログです。
うず巻きで、生地が空洞になるのはなぜ❓
生地を巻く時に、生地と生地が、シッカリ密着された状態で巻かれてないからだと思います。あとは、巻き込む時に、フィリング(具材)があって、生地と生地の間に隙間が出来てしまうからだと思います。
なので、極力、私は、広げた生地に、フィリングを散らして巻くのでなく、生地に混ぜ混むようにしています。
今回は、基本の生地をこねた後、ココア生地を作る為に、半分ほどの生地にココアを混ぜる作業が加わるので、そこからまた、チョコチップを混ぜ混む作業が面倒だったので😅一次発酵の途中のパンチで、生地を広げた時に、チョコチップを散らして、三つ折りして、その上にまたチョコチップを散らして、丸めて、残りの一次発酵をしました。
今回は片側だけ、生地があふれたけど、上まで、型の模様ついてました😆
パンの実験
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