紅茶餡を使ったロールパン
先日、池袋で行われたカネカ食品さんの展示会でいただいた
紅茶餡のサンプル品を使ってロールパン、作ってみました。
見た目は・・・まぁまぁなんだけど
やっぱ小物は難しいっす
いくら高い温度に設定したって
焼成時間が長くかかってしまう。
その為、生地表面が硬くなってパサ付いた感じになっちゃうんだよねぇ～。
こんな小さいパンを焼くのにも
どうしても１７～１８分掛かるから仕方ないのかなぁ
国産小麦、見事な失敗
先日、生協で購入した国産小麦の小麦粉を使って
角食にチャレンジしてみたのですがぁ～
見て。
こんなになっちゃった
なんでこういう状態になったかというと
二次発酵まではちゃんと型の８分目（型下２センチ）くらいのところまで上がってくれたの。
そして、二次終了後、ふたをしてオーブンに入れたんだけど
そこから、普通は釜伸びしてくれるはずなんだけど
それが全くなかった状態で焼きあがってしまいました。
だから、ふたと生地の間に隙間が空いてしまっていたため
上面だけが色づきがない状態で焼きあがってしまった訳です。
ん～、なんで釜伸びしなかったんだろう？
これ、調べた結果・・・
やっぱ国産小麦に原因があったようです。
タンパク量が少ないとか水分量が多いとか・・・
そんな理由だけじゃなく
何か大きな理由があるみたい。
それは来週の授業でやるから、詳しいことはそこで学習することにするんですが
パンって不思議です。
ちょっとしたことの違いが大きな違いになるんだもん。
生地を作る時は、ドタンバタンって叩きつけて力いっぱいコネコネしなきゃ良い生地が上がらないのに
ちょっとした計量の違いや小麦粉の違いで「パン」にならなくなる。
そんな乱暴さとデリケートさも持ってる。
でも、そんなところに私は惹かれたのかなぁ・・・
さて、この失敗したパン。
揚げたてのコロッケをサンドして昼食に食べました。
ちょっと暗い画像ですみません
長男と一緒に食べたのですが・・・
無言で食べてる息子に
「これ、お母さんが焼いたパンなんだけど」って言ったら
「知ってるよ」って言いながら別に普通の顔して食べてた＾＾；
ってまぁ、私が焼いてるパンが食卓にあることが普通になってきたってことなのでしょうか？（笑
山形食パン２回目
一昨日の納得できなかった箇所を修正して
２回目にチャレンジ
今日は、イースト量を０．２％増やしてみたのと
オートリーズ法で作ってみました。
でね、ここまで伸びてくれたよぉ～～～～
お山もきれいな形になってるし・・・・
最後の釜伸びも思った以上に伸びてくれたし・・・満足した一日でしたぁ＾＾
食パン
昨日、食パンを焼いてみました。
１．５斤型です。
イースト量を少なくし過ぎたかなぁ。
持ち上がりが悪かった気がする。
それとも、もう少し根気強く持ち上がるのを待ってあげればよかったかな？
息子のサッカーのお迎えの時間が迫ってて
慌ててオーブンに入れてしまったからね＾＾；
お味の方は・・・・
トーストにしたらサクサク感があって柔らかくて
手捏ねにしては美味しかった。
ただ、やっぱりグルテンの繋がりが悪くて
ポソポソ感が強かったから、それは次回の課題です＾＾
そして、今朝は
この食パンを使ってカツサンド！！
でも、なんか朝からのカツは・・・重たすぎたらしく
子供達には不評でした＾＾；
チョコロール
こんなのを焼いてみました
会社あった賞味期限の迫ったチョコシートを拝借して
織り込んでみたよ。
生地は菓子パン生地のレシピで作ったんだけど、
とにかく砂糖の量が多いから、インスタントドライイーストを使えないってことを忘れてて
ありゃりゃって感じで一度目は失敗に終わった。
一応、この生地でも編みパンを作ったけど
かなり重たい生地になりました。
で、家庭では生イーストが入手困難なので
インスタントドライを使用することを前提に
砂糖の量を調整し、それに伴い塩の量も調整して2回目に挑戦
で、出来は・・・・こんな感じ。
今回、思ったんだけど
家庭用のオーブンで作るには、小物より大型パンの方が向いてるかもってこと。
火力がどうしても小さいから、高温短時間で焼かないといけない小物より
低温長時間で焼成するものの方が、それなりに上手く焼ける気がした。
あと、1回目の失敗で2回目に砂糖の量を減らしたんだけど
水分量を減らした訳じゃないのに
生地の状態が全然違うことにビックリ。
キチンとした計量！が生地の良し悪しに影響してくるってことは
頭の中ではわかっていたんだけど
これほどまでに違うのかって実感した瞬間でした。
欲を言えば、もう少し「ふわっ」とした感じに焼きたかった。
のでぇ～、今度はタマゴの量を少し多めにして挑戦してみよっと＾＾
明日は学校
明日は学校。
ずっと悩んでた研究課程への進級申込書を提出してきます。
9月で学校を卒業する予定だったので
10月からは、少し時間にゆとりが持てるなって思ってたけど
これまで以上に忙しくなりそう＾＾；
年内いっぱいは・・・パンと心中かな（笑
っていうか、お前と心中なんて嫌だよってパンから断られそうだけど
それにしても、最近・・・・・
パン・・・飽きてきた・・・かも・・・（爆
不満に思うこと
今日の夕方、どうしても我慢できなくて
近所のケーキ屋さんに車を走らせた。
私が住んでる町・・・・おいしいケーキ屋さんがない
だから、いつもは買ってまで食べたいって思ったことなくて
コンビニのシュークリームとかでとりあえず紛らわせてた。
だけど、今回はどうしても食べたくて
ケーキ屋さんに行って
マンゴーのムースをＧＥＴ
こんな感じのケーキなんだけど
お値段￥３８０
店員さんに、これってタルトですか？って尋ねたら
「たぶん・・・・タルトです」って
中に挟んであるのはマンゴーですか？って聞いたら
「ですねぇ～」って
おいこらっ！
お前は販売員だろ？
自社製品知識くらい持っておけよ！って感じの回答。
ここで私のムカつき１ポイント（笑
ふぅ～、って思いながらもマンゴー大好きな私はそれを購入し
レジで精算を済ませたんだけど
またしても、そこの店員・・・
私にレシートとつり銭を渡すと・・・・
商品を置いたまま
つり銭をお財布にしまってる私を尻目にもういない。
店員さんに置き去りにされたまま
つり銭をしまって・・・商品を取って・・・帰ってきました。
ってかね、あり得ないんですけど。
客よりも先にレジから離れるなんてあり得ない。
ここで私のムカつき２ポイント（笑
で、帰って来て・・・
先日、思い切ってマリアージュフレールで購入した
ネパールの紅茶という５０ｇ３６００円の高級なお茶を入れて
ケーキタイムだったんだけど・・・・・
なんじゃこりゃ？って感じ。
で、私のムカつき・・・頂点！！（笑
まず、土台のタルト・・・
これ、タルトじゃないじゃん！！
なんだか、タルトっていうより固めのスポンジって感じで
バターたっぷりな生地だってのは分るんだけど
ただただ甘いだけ。
マンゴーのムースだって一応マンゴー？みたいな存在感だったし
っていうか、これ￥３８０だよね？
こんな子供だましのような味とサービスに￥３８０払った
自分が悔しい＾＾；
っていうか、この程度のものしか買えない
自分の居住地が悲しい
キルフェボンのタルトが食べたぁい
千疋屋のマンゴープリンが食べたぁい
いつも思うことなんだけど
商品もサービス内容も・・・・
気持ちよく満足して買ったことは
最近、この町で一度もないかも。
それだけ、全てのことに遅れてる田舎町ってことなんだよなぁ。
それにしても今日のは最悪
連休も終わり
あ～あ・・・・
3連休の後、一日だけ出勤して・・・そしてまた2連休なんて
豪華なお休みが今日で終わりだぁ。
朝起きた時、太陽が昇ってて明るいことがなによりも嬉しかったお休み。
明日からまた仕事と学校の日々です。
今日は、午前中、お買い物したり銀行へ行ったり・・・してたんだけど
途中で雨
が降ってきて
まだ、買い物したいものがあるっていうのに洗濯物が気になって帰って来ちゃいました
不完全燃焼
もう一回行っちゃおうかな
ケーキも食べたいし。
そうそうケーキ
の買出しにレッツゴぉ～
っていうか、こんな生活してたら
完全、太ります＾＾；
カレーパン
今日は出勤日。
3時に起きて出発です
入社2ヶ月目で、今は、麺台の仕事（成形）とクロワッサン、デニッシュ、パイの折込を中心に作業してるのですがぁ～
今日のカレーパン、破裂84個中25個
自分でもビックリ
キーマカレーの具が膨張しやすくて、どうしても破裂しやすいパンなんだけど
ここのところ、私が成形したものもかなり安定してたから
今回は凹みました。
チーフに「すみません」って謝ったら・・・・
こうなるって分ってたよ、だから今日は多めに作らせたって言われて・・・
生地を仕込んだ時点で、破裂しやすい生地だって分ってたらしい。
でも、私は成形する時点で生地に触ってても、それにすら気付けなかった。
逆に、今日の生地は扱いやすい生地だなぁなんて思ったくらいだもん(＞＜;)
破裂させたことよりも、気付けなかったことに凹む。
商品に出来なかったカレーパン・・・・
ごめんねぇ～
白パン
先週の授業は「白パン」だったよぉ～。
私、ずっと謎だったんだわ。
なんで白いまま焼き上げれるのか
って。
でもその謎がやっと解けました
低温で焼き上げるから、その為に配合や仕込みの調整も必要なんだってことを学習
水分量も多めだったから、フロアタイム終了後の生地は、今まで見たことのないようなドロドロ状態で扱いにくかったぁ
今朝は、このパンにレタスとミートボールを挟んで食べてみました。
でも、イ○イのミートボールじゃ・・・やっぱ限界が
具材もオリジナルで作れないと・・・パン屋にはなれないなぁ～～～～
