〈メモ書き〉![](https://stat.ameba.jp/user_images/20240608/09/kazumama25/67/22/j/o1080080015448799281.jpg?caw=800)
![](https://stat.ameba.jp/user_images/20240608/10/kazumama25/65/e9/j/o1080080015448817547.jpg?caw=800)
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粉 160 g →150g →100g 、50g
塩 3g
水 112g →92g
ライサワー種 30g (2:1)→ 20g 、10g
ドライイースト 1g
〈材料〉
ライサワー種 30g
ぬるま湯 92g
ドライイースト 1g
超強力粉 100g
強力粉 50g
塩 3g
*水分 70%
*サワー種 約20%
ドライイーストを使って短時間発酵 にしました。
実験用に作りましたので、粉全量160gで作り、1/4にカットすれば粉量が40g になるようにしました。
11:00 START
19:30 出来上がり
かかった時間 8.5h(8時間30分)
出来上がり重量 231g
1/4 量 57.5g
膨らみ具合👇まんまる〜。
![](https://stat.ameba.jp/user_images/20240608/09/kazumama25/67/22/j/o1080080015448799281.jpg?caw=800)
食パン1枚と1/4 量57gにカットしたやつ
一応、含まれる粉量を揃えてみた図
![](https://stat.ameba.jp/user_images/20240608/10/kazumama25/65/e9/j/o1080080015448817547.jpg?caw=800)
左が長時間発酵、右が短時間発酵
膨らみも大きさもぜんぜん違う図
![](https://stat.ameba.jp/user_images/20240608/10/kazumama25/94/8b/j/o1080080015448817550.jpg?caw=800)