粉 160 g →150g →100g 、50g
塩 3g
水 112g →92g
ライサワー種 30g (2:1)→ 20g 、10g
ドライイースト 1g
〈材料〉
ライサワー種 30g
ぬるま湯 92g
ドライイースト 1g
超強力粉 100g
強力粉 50g
塩 3g
＊水分 70%
＊サワー種 約20%
ドライイーストを使って短時間発酵 にしました。
実験用に作りましたので、粉全量160gで作り、1/4にカットすれば粉量が40g になるようにしました。
11:00 START
19:30 出来上がり
かかった時間 8.5h(8時間30分)
出来上がり重量 231g
1/4 量 57.5g
膨らみ具合👇まんまる〜。
食パン1枚と1/4 量57gにカットしたやつ
一応、含まれる粉量を揃えてみた図
左が長時間発酵、右が短時間発酵
膨らみも大きさもぜんぜん違う図
