最近は、サワー種の配合を多くしてパン作りしています😊
どうしても捨て種がもったいなくて……🥲
また酸っぱいかな？！
ケチるとろくなことがありません（笑）
今日は、配合も多いし、発酵時間も長いしっていうのが、どれだけ酸っぱさに影響するかも試します。
加水率は75％にしてみました😊
生地はハード系 にします。
〈材料〉
準強力粉 135g
塩 3.6g
サワー種 90g
水 90g
コーン
〈やろうと思っている手順〉
準強力粉と 塩を混ぜておく。
サワー種と水を混ぜておく。
粉類と 水分を合わせて 混ぜる。
オートリーズをとって、伸ばして中心におる、伸ばして中心におる、を繰り返す。
この作業を数回する。
１次発酵。
パンチ、分割、丸め、ベンチタイム。
粉振って、ラップして、冷蔵庫。
オーバーナイト。
冷蔵庫から出して室温に放置。
丸め直してクープ入れて、ヘルシオオーブンで230°cで12分焼く。様子を見て 延長する。
→結局 ヘルシア オーブンのウォーター オーブンで 200°cで 10分 焼いて、 延長で1分、 さらに延長で2分 焼きました。
生地がベタベタすぎて 、クープも何も入れられませんでした。
混ぜ終わりの写真、朝11:00くらい👇
食べてみました。
味は……
めっちゃ酸っぱい。
酸っぱい、酸っぱい。
かなり酸っぱいです😄
サワー種高配合＆長時間発酵だと、こんなに酸っぱくなるんですね。
勉強になりました😊
食べれんことはないです。
サワー種高配合＆半日から1日発酵と比べて、かなり酸っぱくなりますが、不思議なことに 後味がまろやかというか何と言うか、 食べやすく 感じました。
半日から1日 発酵のやつは 、後味がちょっとピリピリしてた感じがします。長時間発酵によって、酸味 以外の何かが生まれたんでしょうか。
好きな人は好きかもっていう、特徴的な味になりました😉🫰