ラーメンは、山形連続１位、
２１年１位の新潟が２位、
３，仙台、
４，宇都宮、
５，富山。
ギョーザは３年ぶりに浜松、
２，宮崎、
３，宇都宮
さて、
東京目黒の
雅叙園で、
コース料理
を食べてみました。
カブのブランマンジェ
前菜
フカヒレ姿煮込み、銀器盛り、幸せの青い鳥
伊勢海老、化粧焼き
牛フィレ肉、トリュフソース
まゆ箱、握り寿司、赤出汁
ピスタチオとシャンパンのパンフェグラッセ
というメニューでした。
カブのブランマンジェ
〝ブランマンジェblanc manger〟とは
フランス語で〝ブランblanc〟が白・〝マンジェmanger〟が食べ物で
「白い食べ物」という意味になります。
蒸すと甘くなるカブの性質を利用して、ブランマンジェに仕立てました。
カブの葉っぱもグリーンソースとして活用
前菜
ツル と カメの ふたを あけると、
フカヒレ姿煮込み、銀器盛り、幸せの青い鳥
伊勢海老、化粧焼き
あけると、
イセエビは 中のミソも 食べれました。
牛フィレ肉、トリュフソース、 ジャガイモのプレス
まゆ箱、握り寿司、赤出汁 雅叙園の 雅？
ピスタチオとシャンパンの パンフェグラッセ
コーヒーか紅茶 で コーヒーを。
おいしく いただきました。
ホテル雅叙園東京
を 調べると、
ペストリー料理長 生野シェフ
有名ホテルやレストランのペストリーシェフを経験後、
2016年より ホテル雅叙園東京のペストリー料理長に。
シェフになり3年くらい経ったある日、お客様に初めて自分のケーキを褒められ
「認められたんだ！」という今まで感じたことのない感情を味わう。
さらに挑戦を続けていくたびにお客様から頂くお言葉が嬉しく、自信に繋がる。
そこからは作ることが楽しくて30年以上シェフを務めている。
他の仕事は考えられないほど、まさに天職。
ということです。
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好きな魚料理は？
タイ、ハマチ、ウナギ、
アユの塩焼き などです。
フナの日。
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