魚の煮付け

煮汁

水……２カップ
酒……１／２カップ
砂糖……大さじ４
みりん……大さじ２
濃口醤油……大さじ３

作り方

１．沸騰した湯に入れ表面が白くなったら上げる
２．すぐに氷水にとって冷やしてから水気を抜く
３．薄切りの生姜と５，６分茹でた牛蒡とともに落とし蓋をかけて２０分ほど煮汁で煮詰める
４．煮汁をかけながら１０分ほど煮詰める