再訪
訪問日:2016年8月11日(木)
 
今回ご紹介するの恵比寿にある「麦酒と日本酒と和食 麦酒庵」さん。約10種類の樽生クラフトビール約200種類の地酒がそろう和食店です。
 
もう何度も伺っていますが、ブログには初掲載です。
 
 
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ビルの7階にあり、立て看板などはないので初訪問時は分かりにくいかもしれません。僕も初回訪問時にはちょっと迷いました(笑)

 

 

一杯目は、クラフトビールで乾杯~♪山梨、アウトサイダーブルーイング「サンセット ゴールデンエール」は華やかな香りとしっかりした苦味。この日のように夏の暑い日にはピッタリでした!

 

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こちらでは、国産中心の樽生クラフトビール常時約10種類味わえます。

 

 

 こちらのお店は、最初に3種類のお通しが出てきます。これだけでも充分日本酒のおつまみになります。

 

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こちらのお店のすごいところは、料理に合わせたペアリングを店長にお願いすると想像を超える素晴らしいペアリングを提案して頂ける事です。

 

それが、こちらのお店によく伺う理由の一つです。

 

日本酒官能評価者セミナーを終了した店長が提案してくれるペアリングには、いつも驚かされるばかりです。

 

勿論、ペアリングではなく自分が飲みたいお酒を頼むのも自由です。

 

 

この日最初に頂いたのは「新政 ナンバー6 Hタイプ(はせがわ酒店店頭販売限定)」。なんと口開けでした!

 

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「新政 ナンバー6 Hタイプ(はせがわ酒店店頭販売限定)」

 

 

改良信交という秋田産のお米を100%使って精米歩合30%(残りが30%)まで磨き上げたナンバー6最高峰といえる純米大吟醸クラスのお酒です。

精米歩合は30%ですが、しっかりした甘みで新政特有の酸味は抑え気味な印象でした。

 

これに合わせて頂いたのは、「生ハムと果実のサラダ」。フレッシュで甘いブドウなどの果物との相性バッチリでした!

 

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「生ハムと果実のサラダ(900円)」

 

 

こちらの料理の定番メニューでぜひ食べて頂きたいのは「燻りがっこと燻製砂肝のポテトサラダ」。ジャガイモ本来の甘みをしっかり感じます。甘みの強いインカの目覚めときたあかりをブレンドして甘さを調整しているそうです。砂肝と燻りがっこが食感のアクセントに。

 

 

日本酒をメインで取り扱うお店はなぜかポテトサラダが美味しいお店が多いです。渋谷「高太郎」さん然り。やっぱり日本酒にあうからでしょうか。

 

 
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「燻りがっこと燻製砂肝のポテトサラダ 600円」。

 

 

また、こちらのお店のもう一つの特徴は、日本酒の品揃えが幅広いので色々な飲み比べをすることが可能なことです。同じ銘柄の米違いや造りの違うお酒などの飲み比べがとても楽しいお店です。

 

この日はピンクのラベルが鮮やかな新政カラーズの秋櫻(コスモス)の3種類を飲み比べさせていただきました!これ、すべて同じに見えるかもしれませんが精米歩合や造りなどが微妙に違うんですよ。

 

 

一番左が精米歩合(麹米40%、掛米50%)、真ん中がノーマル(精米歩合 麹米40%、掛米40%)、一番右が中取り(精米歩合 麹米40%、掛米40%)です。

 

 

こうやって並べて呑み比べてみると違いがわかります。中取りが一番好きだったかな。

 

 

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新政カラーズの秋櫻(コスモス)3種呑み比べ

 

 
呑み比べの後は、お料理の新作「無花果(イチジク)のてんぷら」を。
 
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「無花果(イチジク)のてんぷら(600円)」
 
お酒は、これに合わせて貴醸酒2種を。貴醸酒とはお酒を仕込むときに水ではなくお酒を使って仕込んだお酒です。
 
ですから、一般的には味が濃くデザート酒の様な甘さの物が多いです。しかし、この日出して頂いた「新政 陽乃鳥」「mutsu8000 そーてるぬ」は食中酒として飲んでも美味しいフレッシュで瑞々しいお酒でした!
 
「mutsu8000 そーてるぬ」は、イチジクの甘みを引き出します。また「新政 陽乃鳥」は酸味があるのでイチジクの甘みを切ってくれます。
 
 
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「mutsu8000 そーてるぬ」と「新政 陽乃鳥」

 

どちらも料理との相性ピッタリでしたが、しいて言えば「mutsu8000 そーてるぬ」の方が個人的には好みでした。

 

 

 

次に頂いたのは、「佐助豚のクランベリー レバーペースト」。甘めのレバーペーストにクランベリーの果実味がアクセントに。

 

 

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「佐助豚のクランベリー レバーペースト(750円)」

 

 

こちらに合わせたお酒は「伊根満開 赤米酒」古代米(赤米)を原料にしたお酒で、鮮やかな赤い色甘酸っぱさが特徴です。この甘酸っぱさとクランベリーの相性が抜群でした!

 

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「伊根満開 赤米酒」

 

 
そして、最後にデザートで頂いたのは、「アップルマンゴーとヨーグルトのソルベ」

 

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「アップルマンゴーとヨーグルトのソルベ(500円)」

 

 

合わせたのは「新政 天蛙 2015」。度数低めのスパークリング日本酒です。

 

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半分食べてから、残り半分は「新政 天蛙」をかけて。フルーツポンチのような感覚です。

 

 

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「新政 天蛙 2015」

 
 
結局この日頂いたお酒は、8割がた僕の大好きな「新政」のお酒でした(笑) 中々これだけのお酒を頂けるお店は少ないと思います。
 
この日も極上のお酒と料理のペアリングを愉しみました!
 
今回がブログ初掲載ですが、とてもよくお世話になっているお店です(笑)
 
とってもおススメですよ~
 
 

 

「麦酒と日本酒と和食 麦酒庵」 恵比寿店

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訪問日:2016年8月3日(水)
8月10日グランドオープン(既にプレオープン営業中)

 

今回ご紹介するのは渋谷マークシティ近くに来週8月10日(水)グランドオープンする地酒時間無制限呑み比べ放題のお店「日本酒ギャラリー壺の中」

 

 

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場所は、1階に「やまがた」という黄色い看板の居酒屋さんがあるビルの3階です。

 

 

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店主厳選の沖縄・鹿児島を除く全国45都道府県の地酒約70種類時間無制限呑み比べ放題のお店です。

 

一昨日は、グランドオープンを控えた「プレオープンイベント」に伺いました。

 

 

 

 

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店名の「壺の中」は「後漢書・方術伝」の「壺中の天(こちゅうのてん)」に由来します。

 

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中国の役人が薬売りの老人に連れられて入った壺の中は輝くばかりの壮麗な御殿があり、中にはうまい酒と豪華な料理が並べられていた。という中国の故事にちなみ

 

「壺の中に飛び込んできて、夢のような時間を過ごしてほしい」

 

との思いが込められています。

 

 

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実はこちらのお店は、フードアナリストのお仲間で人生の大先輩のIさんが

 

「もっと多くの日本人に日常的に日本酒に親しんでほしい。日本酒の素晴らしさを再発見し、日本酒を愛し、我が国の優れた文化として誇りに思うようになってほしい」。

 

という思いでオープンしたお店です。

 

 

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昨夜は、今回のイベントの集客などをお手伝いさせていただいた関係で僕はホスト側でしたが、日本酒をしっかり頂きながら楽しませていただきました!

 

 

 

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こちらのお店は、3,000円(税抜)で全国の蔵元から集めた約70種類の日本酒が時間無制限で楽しめるお店です。

 

 

食べ物の提供はなく持込み自由東急のフードショー東横のれん街が近いのでデパ地下で買った料理やおつまみを自由に持ち込んで楽しむことが出来ます。

 

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松露の玉子焼きと今半のメンチカツ

 

 

僕は東横のれん街築地松露さんの青のりの入ったキューブの玉子焼き今半さんのメンチカツを買ってきました。

 

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他の参加者の持ち込み料理

 

 

また、近くのお店からの出前をとることも出来ます。すぐ近くの老舗焼き鳥屋の「鳥竹」さんやたこ焼き屋さん、中華料理のお店などのメニューが用意されてます。

 

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鳥竹さんの出前用メニュー

 

 

それから、、こちらのお店は、食べ物の用意はありませんが(社)ソルトマイスター協会厳選の日本の様々な地域の天然塩と日本酒が愉しめるのも特徴です。

 

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「海人の藻塩」「土佐の海の天日塩」「九州・天草の通詞島(つうじしま)の釜炊き塩」など日本全国の製法も様々な天然塩はそれぞれ個性的でどンなタイプの日本酒と合うのか色々試すのも楽しいです。

 

今後予定されている新潟の日本酒フェアなど、イベントに合わせて少しづつ入れ替わりますが、今なら朝ドラの「まれ」で桶作さんが作っていた製法と同じ「揚げ浜の塩」もありますよ~

 

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写真一番左の「復活塩」というのが「揚げ浜の塩」です。

 

 

1軒目でお腹がいっぱいでもこのとても美味しい天然塩各種と日本酒があれば延々飲み続けられます(笑)

 

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2次会の時は9時半以降入店の2,000円(税抜)「駆け込み飲みおさめ」コースが断然お得です。

 

 

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お店は現在プレオープン中で来週の8月10日(水)がグランドオープンです!!

 

 

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ビルの外観からは想像もつかないとてもシックで落ち着いた空間様々な日本酒の飲み比べ天然塩とのペアリングを愉しんでみてはいかがでしょう?

 

 

「日本酒ギャラリー 壺の中」

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再訪:ランチタイムは初訪問

訪問日:2016年7月20日 ランチタイム

 

今日ご紹介するのは、先日ランチタイムに伺った赤坂にある焼き鳥屋「鳳」さん。


以前、夜に伺った事はありますが、ランチタイムは初訪問。ブログ初掲載です。

 

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ビルの地下1階にある大人の雰囲気漂うお店で、店主厳選の約100種類の地酒をはじめ、ワイン、焼酎、地ビール焼き鳥を頂けるお店です。

 

洗練された落ち着きのある空間で個室も完備されているので大事な会食にも利用できます。

※内観写真に関してはヒトサラのページをご参照ください。→ヒトサラ内観

 

 

 

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ランチタイムも営業しており、焼き鳥のお重鶏出汁ラーメンなどを提供しています。

 

 

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この日頂いたのは、「焼き鳥重」。こちらの焼き鳥は朝挽き鳥を使用し、火力の安定している土佐備長炭でじっくり焼き上げたもの。

 

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あ、しまったw 写真の右上にお猪口が(笑)

 

ランチタイムでしたが、午後はもう打ち合わせは無いのでこっそりw一杯だけ日本酒を頂きました!

 

 

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また、夜にゆっくり伺いたいと思います。

 

 

店名:赤坂焼き鳥「鳳」

 

ヒトサラ

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