Miso is fermented soybeans paste.Miso soup is typical.
It's made from boiled and mashed soybeans(soybeans paste) mixed with salt and koji.
Koji is a substance such as wheat,rice,... malt that helps the soybeans paste to ferment.
The mixture takes to ripen for about 6 months to 2 years.
Ancestors' wisdom,just great!!
北海道からお取り寄せの大豆
圧力鍋で茹でてつぶします。餅つき機の出番。
餅つき機でつぶせなかったのは
冷ましながら、さらにペースト状に
塩と麹をまぜまぜ
実は蕎麦打ち用のコネ鉢。この大きさがいい！！
味噌団子にして
空気を抜くようにペタペタ
最後に軽く塩を振り閉じます
これで１年位軒下へ
２～３か月後に天地返し
分量は大豆５Kg、塩３Kg、麹４Kgで
約２０Kgの味噌を仕込みました～
大豆は一昼夜水につけておくので、
２～３倍にふくれています
一年後が楽しみだ！！
今回使ったものです↓
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知人によると・・・
麹は麦が美味しいらしいので
今回お試しです
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