今日もご訪問くださいましてありがとうございます。
今年はじめて、娘とランチに出かけました。
行き先は
フレンチレストランのフィーヌ・ブーシュです。
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今日はお肉とお魚のコースをセレクトしたのですが
とりあえず、お魚に合わせて
白ワインを頂きました。
……と言いましても
車で出かけていますので、ノンアルコールで！
……なのですが
ノンアルコール、侮るなかれ！
とても美味しいノンアルコールワインでした。
娘と２人で
おしゃべりを楽しみながら……（笑）
美味しく、楽しいひと時でした。
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まず最初はアミューズから……
広島産穴子のフラン、甲殻類のソース
甲殻類のソースの味に深みがあり
フランに載せられている穴子は
クセがなくふっくらとしており
全ての食材のハーモニーが素晴らしかったです。
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甲殻類のソースの上に散らされた
穂紫蘇の花がアクセントになります。
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広島産甘玉キャベツのポタージュ
先日、我が家でも
キャベツのポタージュを作ったのですが
滑らかさがこれほどにも違うものなのかと
驚いてしまいました。
どのようにしたらこれほどまでに滑らかになるのか……
シェフの技にう～～～ん！と唸ってしまうほど……
カリカリとした食感の、本当に小さいクルトンと
滑らかなスープの舌触りのコントラストが
嬉しいハーモニーを奏でているようでした。
さりげないキャベツのポタージュが
ご馳走に！
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前菜の
ボラの白子のベニエです。
周りに散らされた
ビーツのソースとゆずのソース……
赤と黄色の水玉模様……● ● ● ● ● ● ●
とても可愛らしく、綺麗でした。
ベニエはカリカリした衣でありながら
ボラの白子はねっとりと柔らかく仕上がっています。
揚げ具合が絶妙！
ベニエの上には
カラスミの卸したものが散らされています。
ボラの白子と、ボラの卵巣のカラスミで……心憎い演出！
娘はこのお料理
もう一度頂きたい！と大絶賛。
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お魚料理
広島産の真鯛のポワレ、カリフラワーのソースで
大好きなジャン・ルイ・コケのお皿に乗せられたお料理
同じ鯛の
パートブリック（春巻きよりもずっと薄い皮)の包み揚げが
添えられていて
ふっくらと柔らかく仕上がっているポワレとの
コントラストが楽しめます。
カリフラワーのソースに
ヴァンブランソース(白ワインと生クリームが加わったソース)と
お魚のソースでリッチな味わいに！
左にあるのが
パートブリックで包んで揚げた鯛です。
紫色の色のアクセントは
紫色のカリフラワーが生のままで
ほんの少し散らされています。
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お肉料理
お肉料理は牛肉と鴨肉2種類あり
私は鴨肉と娘はビーフを
選びました。
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私のお肉料理
鴨の胸肉のロースト
ジャガイモのソース、シブレットソース（浅葱のソース）
そして……赤ワインと生姜のソースで
鴨肉の赤身の火通りがちょうどよく
鴨肉のクセがなく
柔らかく深い味わいのお料理でした。
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娘のお肉料理
牛肉のロースのロースト
ジャガイモのソース、小松菜のソース、
シブレットソース、きのこのクリームソース
4種類のソースが……
柔らかく、味わい深いビーフです。
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デザート
ガトーショコラ、🍓苺のエスプーマ🍓
中（エスプーマの下）にマスカルポーネとバニラアイスと
豊かな苺のデザート
エスプレッソコーヒーと共に
年のはじめの
フレンチの御馳走に大満足で……
お店のシェフとお給仕下さった女性スタッフの方に
感謝の気持ちいっぱいでお店を後にしました。
ご馳走様でした！
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今日もご訪問くださいましてありがとうございました。