ここ数年、紅玉が旬の季節になると、
タルトタタンを焼きます。
フランスのお菓子のなかで一番好きかも。
今年も焼き上がりました！
タルトタタンは、日本でおなじみのアップルパイとは違い、
リンゴを重ねて焼いているため、ジューシーな食感。
焼きリンゴ風な仕上がりです。
このタルトには、
酸味があって果汁たっぷりの紅玉が適しています。
初秋の比較的短い期間にだけ出回るリンゴです。
私が参考にしているレシピは、
ロブションさんの家庭料理ブック。
こちらのレシピでは、
オーブンで長時間焼くことになっているのですが、
その通りやっても失敗ばかり。
たとえば、こちらは最初のころに作ったタルトタタン。
リンゴがキャラメル色に焼けないのです。
フランスと日本ではオーブンの火力が違うからなのかもしれません。
そこで、レシピより長い時間、
2時間ぐらいかけて弱火でじっくり焼いてみました。
それが下の写真。
だいぶうまくいったのですが、とにかく時間がかかる。
（2013-11-02 08:34:16）
（2014-12-14 14:38:22）
試行錯誤の末、作り方を変えてみました。
オーブンでも使える小型なべに、リンゴを重ねて入れて火にかけ、
蓋をして30分ぐらい弱火で煮込みます。
それから、パイシートをリンゴの上にのせて、
150°に予約したオーブンで30分焼きます。
その第一弾がこちら。
（2016-10-08 08:12:29）
その後も、小鍋で煮てから焼く、
というのが、私のタルトタタンの作り方です。
意外と簡単にできますよ。
ロブションさんのレシピの材料を参考にして、
リンゴ5～6個、レモン1個、バター40g、ブラウンシュガー30g、バニラ少々。
それから、冷凍パイシート。これはオリジナル。
すごくおおざっぱですが、作り方。
- リンゴは4等分に切って皮と芯をとりのぞき、レモン汁をかけておきます。
- 室温でやわらかくなったバター30gに砂糖15gを加えてよく混ぜ、それを鍋にぬります。
- リンゴをなべの底にバラの花のように並べ、砂糖5gをふりかけます。
- その上にリンゴを並べ、砂糖5gをふりかけ、さらにもう一段リンゴを並べます。
- 残りのバターと砂糖をふりかけ、鍋を火にかけます。
- 30分したら、オーブンに入れて30分焼きます。
お菓子が上手にできると、それだけで幸せな気持ちになりますね～。